четверг, 21 июля 2016 г.


Всем Привет !!!!!!=))
За плечами уже прошло пол - Лета, а это как известно, самое время  развлечения и отдыха.
Сеть наших ресторанов не упустила   и наш дружный коллектив отправился на турбазу.
Солнце, речка, пляж, свежий воздух, мангал, DJ, что может быть круче ?!


Сперва мы решили позаботиться о напитках, наши бармены принялись за дело:
Холодные лимонады и коктейли, освежили нас после длиной дороги, вот одни из них:

Мохито:
В алкогольном варианте присутствует ром, но мы за здоровый образ жизни, поэтому:
1. Свежая мята
2. Лайм
3. Тростниковый сахар
4. Газировка либо Спрайт
5. Краш, т.е. дробленный лед.

Теперь о приготовлении:
1. Разрезать лайм пополам и руками выдавить в стакан сок из одной половинки. Добавить сахар.
2. Мелко нарезать мяту и положить её в стакан с соком лайма. Измельченные листики истолочь деревянной колотушкой или обычной ложкой. Для красоты можно добавить еще несколько целых листиков мяты.
3. Доверху наполнить стакан крашем.
4. Всё оставшееся в стакане пространство заполнить газировкой (спрайтом).
5. Наслаждаться освежающим эффектом))



Теперь поговорим о лимонаде цитрусовом, который мы делаем исключительно из натуральных продуктов. Нам понадобится:
1. Апельсин
2. Лимон
3. Мята
4. Сахарный сироп

Нарезаем апельсин, лимон на кубики и в стакан, либо в графин, толчем, что бы фрукты дали сок, заливаем сахарным сиропом по вкусу, добавляем мяты и льда – вуаля, наш цитрусовый лимонад готов.



Мы развлекались по полной: футбол, волейбол, прыжки в воду, бадминтон !!!
По этому нам нужно было пополнять силы, а что может быть лучше чем вкусный обед, приготовленный на мангале нашими поварами: три вида шашлыков, колбаски, хрустящий фаршированный лаваш сыром моцарелла, овощи гриль и легкий салат из них
Вот вашему вниманию его приготовление:
Тонко нарезанные овощи (баклажан, цукини, помидоры, шампиньоны, болгарский перец) обжариваем на гриле, нарезаем соломкой, смешиваем с листьями салата или зеленью, взбрызгиваем  соком лимона, солим, перчим, поливаем оливковым маслом, и наш шедевр готов.





А вечером, нас ожидал очередной сюрприз в виде: конкурсов, дискотеки с дым-машинной, которая прикрывала наши обгоревшие довольные лица =))






Душевные песни, разговоры и веселье – все как надо))




Огромная благодарность нашему руководству, за организацию такой вылазки! 




воскресенье, 24 апреля 2016 г.

                                           

                                                 Великдень


   Великдень – найбільше християнське свято. Цей день має ще одну назву – Пасха.
   Є багато свят, які люблять зустрічати українці. Але одним з головних є весняне свято – Великдень. Це світле і добре свято несе з собою віру, надію і любов.




   Великдень відноситься до тих свят, дата яких змінюється кожного року, визначеної не має. Зазвичай він відзначається не раніше 4 квітня та не пізніше 8 травня. У перекладі з давньоєврейської мови «Пасха» – «проходження повз, позбавлення». Інші назви цього свята: Світле Воскресіння, Христов день. За переконанням православних віруючих, Великдень пов'язаний з воскресінням Ісуса Христа, а отже, символізує перемогу добра над злом і світла над пітьмою.

   Христове Воскресіння стало своєрідним свідченням того, що Ісус Христос – це істиний Спаситель, оскільки він переміг смерть, воскреснувши. І цим він дав надію всім віруючим людям, власне, зробив людей переможцями смерті, адже, відповідно до заповідей Святого письма, кожна людина протягом праведного свого земного життя може заслужити право на власне безсмертя.
 
   Як правило на Великдень випікають хліб, який є символом цього свята.

   Велікодній хліб нараховує тисячі років історії, а ще більше існує рецептів його приготування. Проте незмінним залишається одне: Паску готують з найякіснішого пшеничного борошна. 
   Борошно є основою випічки, тож його вибір для Великодньої святкової Паски особливо важливий. Обираючи якісний продукт варто звернути увагу на колір, якість помолу.

   Пропонуємо Вам рецепт найсмачнішої Великодньої паски 
                                    Вам знадобляться наступні продукти:

 1.Борошно пшеничне  1 500 м
2.Дріжджі 100 г
3.Молоко 600 г
4.Цукор 400 г
5.Яйця 10 шт.
6.Сметана 150 г
7.Масло вершкове 400 г
8 Родзинки
9. Ваніль
10. Сіль

   Для опари в 100 г молока розчинити всі дріжджі, додати 50 г цукру та 50 г борошна і поставити в тепле місце на 25-30 хвилин. Тим часом:

 • замочити родзинки;
• розчинити у теплому молоці весь цукор, додати дрібку солі та ваніль;
• розділити 10 яєць на жовтки та білки;
• розтопити вершкове масло.

   Коли опара підійде, додати до неї молоко з цукром, борошно, яєчні жовтки та сметану. Вимішане тісто (воно почне відлипати від рук) поставити у тепле місце доти, доки воно не збільшиться в об
ємі у 2 рази. Заповнити форми для випікання на 2/3, дати тісту підійти ще раз та випікати в духовій шафі за температури 150 градусів протягом 30-40 хвилин. Яєчні білки, що залишились, збити з цукром та прикрасити верхівки пасок.


                                              
                                                  Смачного! Великоднем
Вас вітає ресторан Узвар!


пятница, 15 апреля 2016 г.

Панфорте
Иногда хочется, чего ни будь сладкого и оригинального, и даже пост этому не помеха.  Предлагаем вашему вниманию итальянский, шоколадный пирог «Панфорте»!
Панфорте — самый известный тосканский десерт. История панфорте уходит своими корнями далеко в глубину веков. Первый панфорте представлял собой хлеб со свежими виноградинами и медом. В те времена ничего не выбрасывалось и из остатков обязательно что-то готовили. Выпечка не была столь изысканной, тогда почти не было специй, благодаря которым она становилась ароматной. Примерно с начала XIII века в Тоскане стали появляться специи с Востока. В то время ими интересовались в первую очередь аптекари в медицинских целях. В конце XIII века в Сиене появился первый прототип панфорте — ароматный хлеб с медом и специями, но лишь в конце XV века настоящий панфорте стал продаваться в нескольких аптеках Сиены. Первая фабрика по производству ставшего популярным десерта была основана в 1829 году аптекарем Джованни Паренти, по чьему рецепту там до сих пор делают панфорте.
Существует несколько легенд о происхождении панфорте, например, одна из версий говорит о том, что впервые панфорте было испечено в Сиенском монастыре одной из монахинь, решившей позаботиться о здоровье граждан, утомлённых длительной осадой города. Другая легенда гласит о том, что маленький мальчик протянул новорождённому Христу кусочек хлеба и миндаля, и это превратилось в ароматное лакомство.
 Есть несколько традиционных рецептов панфорте:
·         классический вариант с черным перцем, пряностями, орехами и сухофруктами,
·         «черный» панфорте, в который добавляют горький шоколад,
·      панфорте «Маргарита», созданный в честь итальянской королевы Маргариты Савойской – в нем нет перца, меньше орехов, но больше цукатов, вкус получается более нежным и мягким.
Вы можете приготовить свой Панфорте исходя из своих предпочтений, в выборе орехов, цукатов, сухофруктов и специй.
Сегодня мы предлагаем вам свой рецепт шоколадного Панфорте!
Ингридиенты:
-орехи (грецкий, миндаль) – 200гр.
-цукаты (апельсиновые) – 150гр.
-мед – 50гр.
-сахар – 200гр.
-мука – 60гр.
-вода – 40гр.
-какао порошок – 20гр.
-мускатный орех – 1гр.
-корица молотая – 3гр.
-перец ч.м. – 1гр.
-кориандр – 1гр.


Приготовление:
1)   Обжаренные орехи крупно порубить ножом. Смешать цукаты с орехами, добавить специи и просеянную муку с какао.

2)    В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, добавьте мёд и воду. Варите на медленном огне. Как только на поверхности жидкости появятся пузыри, опустите каплю сиропа в стакан холодной воды, если капля превратилась в шарик, убирайте кастрюлю с огня.


3)    Всыпьте в кастрюлю с сиропом смесь из орехов и специй, и хорошо все перемешайте.
4)   Форму, в которой будем выпекать, смажьте сливочным маслом. Выложите готовое тесто, разровняйте поверхность.


5)   Разогрейте духовку до 160 градусов, и выпекайте 30-35 мин.
6)   Готовый Панфорте посыпьте какао и сахарной пудрой.


Панфорте можно хранить в холодильнике до полу года.
Приятного Аппетита! До скорых встреч!


среда, 30 марта 2016 г.

Постная полента

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из «каши для бедняков» в изысканное блюдо
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).
Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, лабораторным путем.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или (если повезет) упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

Основной рецепт поленты

  •        1,5 стакана воды
  •        полстакана желтой кукурузной муки
  •    шампиньоны 1-2 шт
  •    вяленые томаты 2 шт
  •    соль по вкусу


Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая, затем слегка солим (альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду).
Даем смеси закипеть вместе с водой (не забываем помешивать), уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.В конце варки добавляем вяленые томаты.



Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.
    Перекладываем поленту в форму для заекания,предварительно смазав ее оливковым маслом,и сверху выкладываем обжареные шампиньоны.



Вот и все секреты поленты!

вторник, 15 марта 2016 г.

Пост,начало - постные бургеры это очень вкусно!


  

 Картинки по запросу картинки великого постаОгромное значение в истории христианской веры имеет период сорокадневного поста перед светлым праздником Пасхи.Великий православный пост в 2016 году начинается в марте,14 числа,и будет длиться по 30 апреля.40-дневный пост перед Пасхой,имеет сакральный смысл,поскольку Иисус Христос именно 40 дней искушался дьяволом и ничего не ел.Великий пост был установлен апостолами в память о сорокадневном посте Христа!   

В современном мире Великий пост имеет особое значение. Ведь наша жизнь заполнена повседневными заботами настолько, что совсем не остается времени для души.Церковь рекомендует отказываться не только от продуктов животного происхождения, но и ограничивать себя в развлечениях,очищать душу от искушений и страстей,молиться и исповедоваться в церкви.

Картинки по запросу картинки великого постаГлавным во время Великого поста является воздержание от пищи животного происхождения(мяса.молока,яиц).В определенные дни строгого поста позволяется также рыба и пища,приготовленная на растительном масле. Наиболее строгие дни поста-в первую и страстную недели.В первый день поста,который называется Чистый понедельник,принято полное воздержание от пищи.По понедельникам,средам,пятницам установлено сухоядение,то есть можно есть хлеб,овощи,пить воду и компоты.Во вторник и четверг-вареная растительная пища без масла.На выходные-суббота и воскресенье-допускается пища с растительным маслом о небольшое количество вина. 

Также следует придерживаться рекомендаций врачей,в частности не следует поститься детям,пожилым людям,беременным,кормящим женщинам,людям с хроническими заболеваниями или другие серьезными заболеваниями. 
Если Вы решили придерживаться правил строгого поста-это не означает ,что Вам придется голодать.Будьте благоразумны и постарайтесь не навредить своему организму,даже во время поста можно обеспечить себе полноценное питание.Для того чтобы Вы душой и телом смогли ощутить радость и святость от приема пищи,ваша еда должна быть разнообразной и полезной,но простой.В наше время сейчас это не сложно,ведь в магазинах есть отделы с продукцией для Поста,а в ресторанах Постное Меню из разнообразных полезных и вкусных блюд!   

Предлагаем к Вашем вниманию,в домашних условиях приготовить что-нибудь вкусненькое и необыкновенное. Это будет "Постный бургер с котлетой из чечевицей и соусом гуакамоле",для этого нам понадобится:
   
         

  • Чечевица— 100грн 
  • Вода— 200мл
  • Морковь— 1 шт
  • Лук речатый— 1/2 шт
  • Картофель— 1 шт
  • Авокадо — 1 шт
  • Лук красный — 1/4 шт
  • Петрушка — 1/2 пуч.
  • сок лимона — 2 ст,л. 
  • Булочка (чиабатта или для ржаные булочки для бургера) — 3 шт
  • Капуста пекинская (нашинкованная) — 3 горсти
  • Мука (для панировки котлет) — 1 ст.л 
  • масло оливковое-2ст.л 

Чечевицу залить водой и поставить на огонь.Когда вода закипит ,уменьшить огонь и варить 10мин. Картофель отварить до готовности,поджарить лук и морковью и смешать  с чечевицей и картофелем в однородный фарш.Посолить и добавить красный перец и карри. Перемешать. 
Сформировать из получившего фарша плоские котлетки и слегка обвалять в муке и поджарить 2-3 мин с двух сторон. 
Приготовим гуакамоле. Почистим авокадо и измельчим его в пюре.В соус добавим мелко порубленную зелень,оливковое масло,сок лимона и соль. Перемешать и гуакамоле готов!  
  Булочки разрезать пополам,слегка сбрызнуть оливковым маслом и обжарить  на сковородке до легкой румяности. Собираем бургер. На одну часть булочки выкладываем соус и сверху по две котлетки,затем горсть пекинской капусты,готово.   В  бургер также можно положить и другие овощи,например,помидоры. Вне поста можно добавить сыр,нежную моцареллу. А там как видит ваша фантазия и вкус. 
Всем хорошего настроения и отличного поста!!!! 


воскресенье, 6 марта 2016 г.

Вітаємо з Масляною


Великий піст, який передує православному святу Великодня, розпочинається на наступний день після Масниці. Саме тому «масляний тиждень» називають ще і підготовкою до 40-денного посту.


Масляний тиждень воістину народне торжество зустрічі весни. Перед тим, як увійти у Великий піст, люди прощаються із зимою, радіють першим погожим дням, випікаючи традиційні млинці, і готуються до очищення душі і тіла.

Перед майбутнім постом в масляний тиждень панував достаток найрізноманітніших смаколиків, головними з яких традиційно булимлинці. Пекли їх на масляному тижні щодня, а особливо багато їх готували, починаючи з четверга.
Різноманітні рецепти млинців були таємницею кожної господині і передавалися через покоління. У кожної газдині були свої фірмові інгредієнти, але в основному, млинці пеклися на основі пшеничного, вівсяного або кукурудзяного борошна. У тісто додавали різні продукти: вершки, масло, яблука, ікру, гарбуз або картоплю.



До Вашої уваги самі звичайні млинці 

Інгредієнти:
  • молоко - 750 мл. 
  • дріжджі - 25 г (або 3 ч. ложки сухих) 
  • цукор - 2 ст. ложки 
  • яйце - 3 шт.
  • вершкове масло - 100 г.
  • борошно - 350-400 г. 
  • сіль - 0,5 ч. ложки.



Приготування:

У тепле (але не гаряче) молоко додати дріжджі, цукор і половину борошна, перемішати. Поставити в тепле місце і дати добре піднятися (опара повинна збільшитися про обсягом приблизно в два рази). Тим часом відокремити білки від жовтків. Білки поставити в холодильник, а жовтки розтерти з маслом. Додати в опару, що підійшла, перемішати, посолити, всипати решту борошна - так, щоб тісто вийшло не дуже густим. Поставити в тепле місце ще на 1 годину. За цей час тісто потрібно кілька разів перемішувати - кожен раз, коли підніметься, і давати підніматися знову. В кінці додати збиті білки. Якщо тісто дуже густе, можна долити трохи теплого молока.


Млинці випікати на гарячій сковороді, подавати зі сметаною або будь-якою начинкою.



Насолоджуйтесь найсмачнішими млинцями  у нас в ресторані «Узвар»


четверг, 3 марта 2016 г.

Разговоры о Воде

Вода, которую мы пьем.


Проработав определенное время в хорошем ресторане пользующимся популярностью у большинства людей, зная весь механизм изнутри нельзя не уделить внимания  такой отдельной теме как вода. Вода присутствует везде и это не новость, но вода бывает разная и это неоспоримый факт. Стоя за барной стойкой я наливаю просто воду гостям, я варю кофе, завариваю чай, готовлю коктейли при этом используя лед, в коктейли добавляются сиропы собственного приготовления, паста варится в воде, бульон – вода и мясо, основа супа – бульон. Глоток вкусной воды, вкусный кофе, вкусный суп – настроение гостя.
Делая глоток воды ощущаешь воду которую хочется охарактеризовать как «вкусная», и это нужно пробовать, ощущать.

Кофе...вкус готового напитка конечно же зависит от самого кофе, его обжарки, мастерства бармена, кофейного агрегата, но с грязной хлорированной водой хороший кофе не сваришь. Вода выходя из системы очистки заходит в распределительную помпу кофе машины оттуда два пути – один в бойлер внутри которого стоят мощные тены, второй в змеевик по которому вода проходит и нагревшись в специальном теплообменном стакане до 92-95 градусов выходит на кофейную таблетку под давлением в 9 атмосфер и выливается в чашку в виде кофе.
Так вот если бы вода не была очищена от грязи, солей, нитратов, нитритов, всяческих примесей и т.д. так как это делаем мы то каждый из узлов кофе машины изнашивался бы очень быстро учитывая поток людей и количество приготовленных чашек кофе, это как минимум раз в пол года горели бы тены, забивалась бы и горела помпа, бойлер изнутри покрывался бы с каждым месяцем новым слоем накипи тем самым уменьшая объем бойлера и создавая благоприятную почву для коррозии, и все это приходилось бы менять, а это поверьте не малые затраты.

Было бы просто кощунством заливать какой ни будь молочный оолонг или пу-эр пролежавший под толщей земли 30-40 лет, в ожидании того самого заветного момента заваривания водой полной солей, нитратов и т.д.
С таким же успехом  кипятится чайная пыль  в пакетах и состав воды не имеет значения, не имеет значения какая вода вываривает чайный фермент, опять же все дело вкуса и рецепторов.

Аналогичная ситуация с коктейлями и льдом для них использующимся который получается из воды нами очищаемой.Отдельная тема культура потребления виски, в которой присутствует такой момент, когда чистый продукт запивают водой взятой из того же источника из которого бралась вода для приготовления этого виски. Запить односолодовый Macallan чудесной водой из источника реки Спэй что протекает сквозь сердце Шотландии вам предложат, конечно, только в шотландском баре, ну а у нас в ресторане попробуйте очищенную, а главное "оживленную" воду.

река Спэй. Шотландия
Зная состояние системы водоснабжения города можно только представить как бы сказалась на ресторане и гостях вода не прошедшая очистки и оживления. Очистка воды проходит в 2 этапа, сначала мы убираем песок, ил, всяческие механические примеси присутствующие в воде из трубопровода так называемым первичным фильтром. Затем вода проходит через систему двойного обратного осмоса, далее через очистительную мембрану и на выходе проходит через отдельное устройство "оживляющее" ее.

При прохождении воды через последнюю инстанцию – оживитель, изменяется существующая структура воды и удаляется негативная информация.Одновременно вода заново структурируется и получает новую информацию от воды, которая находится в стенках прибора . Данная вода представляет собой высокоэнерге-тическую родниковую воду взятую из альпийских ледников, обогащенную особой смесью высокосортных добавок, которые в свою очередь способствуют развитию жизненно необходимых бактерий для всего живого, таким образом заряжающее своей структурой воду которую пьете Вы. 
  1. высокоэнергетическая родниковая вода
·         2. вода с низким уровнем организации и структуры молекул
·         3. оживленная вода с высоким уровнем организации и структуры молекул
                          
 Пейте чистую и живую воду, будьте здоровы и приходите в гости.                                                                                                                             
                                                                С уважением Воронцов Вадим бармэн ресторана Felicita!