понедельник, 20 октября 2014 г.

Тыква

Привет всем!!!
Ресторан «Узвар» спешит поделится с вами своими осенними новостями.

 Специально для вас мы разработали тыквенное меню: салат, пицца, десерт и многое другое. Ведь ни для кого не секрет что тыква не только невероятно вкусная, но и очень полезная.
Тыква – природный источник полезных для организма веществ и микроэлементов, ее ароматная мякоть содержит множество важных витаминов.

  В первую очередь это витамин С, который особенно ценен в осенний период, а также витамины группы В, помогающие преодолеть усталость, бессонницу и беспричинную раздражительность, этот витамин поможет избавится от прыщей и сделать ногти крепкими и красивыми, а волосы пышными и здоровыми. Содержащиеся в тыкве витамины А и Е являются главным препятствием, не позволяющим появиться ранним морщинам и преждевременным признакам старения. Но особенно ценится тыква за наличие такого важного витамина, как витамин К, который способствует свертываемости крови и практически не содержится в других овощах.
   Помимо многих полезных свойств – тыква еще и невероятно вкусная если ее правильно приготовить. Представляю Вашему вниманию один из рецептов:

   КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ И БАКЛАЖАНАМИ

 

ОСНОВНЫЕ ингридиенты
печень куриная 
500 г
лук репчатый 
1 шт.
баклажаны 
250 г
тыква 
100 г
яблоко 
1 шт.
сметана 10% 
4 ст. л.
коньяк 
1 ст. л.
молотая сладкая паприка 
1 ч. л.
мускатный орех молотый 
1 ч. л.
смесь перцев свежемолотая 
1 щепотка
соль 
1 ч. л.
масло растительное 
50 м

 

 

 

способ приготовления

Баклажаны почистить, нарезать крупной соломкой, репчатый лук мелким кубиком.
Баклажаны посолить, накрыть крышкой и дать постоять минут 20, чтобы ушла горечь.

Тыкву нарезать соломкой, яблоко (у меня было крупное яблоко, весом 170 гр) кисло-сладкого сорта нарезать дольками, добавить выжатый сок двух долек лимона, перемешать, накрыть крышкой и отставить в сторону. Лимончик тоже оставляем, цедра отдаст свой аромат, а перед обжариванием дольки выбрасываем.
Печень обжарить на растительном масле в течении 2-3 минут,она должна быть мягкой и розоватой внутри.Выкладываем печень в отдельную посуду,накрыть крышкой.
В сковороду, в которой обжаривали печень, отправляем лук, обжариваем до прозрачности, добавляем тыкву, обжариваем 1 минуту, добавляем отжатые от жидкости баклажаны, помешивая обжариваем 2-3 минуты, овощи должны слегка стать мягкими. Добавляем молотую паприку, мускатный орех и молотый перец по вкусу.
Добавляем яблоки, коньяк, помешивая, обжариваем еще 2-3 минуты, алкоголь испарится, а яблоки слегка обмякнут, добавить сметану, две-три ложки кипяченой воды, помешивая немного потушить, 1-2 минуты. Пробуем на соль (не забываем, что баклажаны уже соленые), солим по своему вкусу
Выкладываем обжаренную печень и тушим под крышкой еще 2-3 минуты. По желанию можно добавить кусочек лаврового листа. Выключить огонь и дать блюду немного настояться
Приятного аппетита.
Готовила для Вас: администратор ресторана «Узвар» Копица Наталья
Buon giorno, наши дорогие гости!!

   Мы к вам снова с хорошими новостями! Скоро, совсем скоро!! Неделя Тосканы в «Felicita»! То бишь, мы снова запускаем «недели», где правит кухня отдельных регионов Италии, со своими традициями, подборкой лучших блюд, декорациями, ну и, что есть не мало важным, комплиментами от шеф-повара и ресторана…смею заметить, очень щедрыми и вкусными комплиментами!!!)


    И так, вернемся к Тоскане, именно она будет открывать наш «марафон» по самым ярким, с точки зрения кулинарии, регионам Италии.
  Тосканский регион - один из самых посещаемых регионов Италии, мирно спящий в кольце из горной цепи Аппенин. Они окружают Тоскану на севере и на востоке, а западное побережье омывается Тирренским морем. 

   Тоскана – колыбель многих культурных традиций и наследий (итальянский ренессанс зародился именно здесь). Широко известна всему миру благодаря совершенным технологиям виноделия. Такие вина, как Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано Брунелло ди Монтальчино и «супертосканские» Ornellaia, Masseto, Sassicaia, выращиваются и выдерживаются именно здесь.
                    
   Италия всегда славилась своей кухней, и тем более – Тоскана, своеобразный рай для настоящих гурманов и просто любителей хорошей еды. Но, в отличие от традиционной итальянской,  тосканская кухня уходит корнями в более старинные традиции. Больше всего здесь ценят блюда из мяса, колбасные и мучные изделия, разнообразные блюда из овощей.
Местная кухня очень своеобразна, неповторима и строго блюдет обычаи многовековой давности. В этом регионе изумительно готовят мясо молодых бычков, используя рецепты далеких предков. Из него готовят бифштекс по-флорентийски, из маринованных в ароматном оливковом масле кусочков вырезки.
   Оливковое масло здесь имеет золотисто-зеленоватый оттенок и необычный запах, благодаря чему и считается одним из лучших в стране. Мало какие блюда в тосканской кухне готовятся без этого секретного ингредиента. 
   Вот, исходя из всех этих характеристик, и было подобранно меню нашим Шеф-поваром, именно под этот регион. В нем Вы встретите  разнообразные закуски, салаты с сезонными овощами. На мой вкус, стоит отметить салат «Козий сыр» с печеной свеклой и фисташками, неимоверное сочетание всех ингредиентов, прекрасно дополнено соусом «Бальзамик». Так же удивит вкусом салат с сыром Пекорино, грушей и авокадо, «Панцанелла» традиционный тосканский салат с анчоусами, помидорами и печеным перцем. 
                   
                       

    Не оставят равнодушным различные овощные супа, что так кстати в осеннюю прохладную погоду. Это и тыквенный крем-суп, и суп «Риболитта», составляющие которого Вы обязательно узнаете попробовав его, так же грибной крем-суп. Порадуют свои разнообразием и пасты, куда же без них в Италии, с большим дополнением овощей и мяса.
   Но, вот поистине обрадуются ценители мясных блюд, которые найдут для себя и два вида стейка из телятины, с различными подгарнировками, и медальоны из свинины с овощами, и томленная рулька ягненка с картофелем по-итальянски, и домашние котлеты…как видите, есть где разгуляться аппетиту!!:)

                                   


     И много, могооо других не менее интересных блюд и десертов..
   Ну а самым приятным для Вас, наши гости, будет обещанный комплимент от заведения. Сочный микс салата сдобренный итальянским оливковым маслом, тосканские маслины-гиганты, тонко-нарезанные  ломтики ветчины дополнены хлебом домашним хлебом запеченным под сыром…ммм…все это стоит того, чтобы придти попробовать!!!
Как видите, мы не перестаем Вас удивлять, более того, нам очень приятно это делать..Вы, дорогие гости, наше самое большое вдохновение!!
Ждем Вас в гости, в нашу Тоскану, уже в эту пятницу!!
С уважением команда «Felicita» и ее администратор Науменко Екатерина.

среда, 15 октября 2014 г.

              Buon giorno!Buona sera! Вообщем, доброго времени суток, наши дорогие гости!)
    Спешим поделиться с Вами радостной новостью, ресторан «Felicita» расширился, преобразился, вышел на новый уровень!!!


    «Felicita Carne e Vino» - это не только дополнительный зал ресторана, который всегда «держит двери открытыми»,  а и отдельное интересное меню, где собраны блюда итальянской кухни, разных ее регионов, можно встретить кулинарные шедевры Франции, Европы.
   


   Но все же, не зря ресторан называется именно «Felicita» с приставкой «Carne e Vino», что в переводе с итальянского означает «мясо и вино». Здесь мы сделали акцент на отменные мясные блюда, а именно стейк «Рибай» родом из США,  стейк «Нью-Йорк» прибывший из Австралии, стейк «Т-боун» отечественного производителя. Так же к Вашему вниманию нежнейшая рулька ягненка томленная в винном соусе, петух по-бургунски «Кок-о-вен»,  свиные ребрышки под шоколадным соусом….и много, много другого! 
                                          



    Все эти мясные блюда прекрасно дополнены широким ассортиментом крепких алкогольных напитков, с большим выбором бренди: Шато де Луи (Украина), Старый Кахети 4*(Грузия), Vecchia Romagna Elichetta (Италия), Sandeman Capa Negra (Испания) и т.д. Легендарные французские коньяки: Hennessy VS, Chabasse Napoleon, Thomas Hine, Remy Martin XO и т.п.

   


    Ну и конечно же не обошлось без «напитка богов»..да да!! Не побоюсь этой фразы! Ведь как иначе можно назвать вино?! Вкус которого может быть как насыщенным, хорошо структурированным, с необычным сочетанием силы и мягкости. Так и с тонким фруктовым ароматом, дополненным нотами яблока, округлым, сбалансированным вкусом. Бархатным, с тонами меда и засахаренных фруктов…


    О вине можно писать бесконечно долго, но лучше придти и попробовать, вкусить этот «нектар» именно у нас, тем более, позиции в ассортименте,  это частички из разных уголков мира. К примеру, можете отведать вина, так называемого, «нового света», а именно: Robert Mondavi Woodbridge Zinfandel (США, Калифорния), Portillo Malbec (Аргентина), Bodegas Olarra «La Catedral» (Испания)…. Подобраны отличные представители «старого света», романтичной Франции: Domonie Du Colombier ChablisChateau Bellevue Rouge, Chatelain Desjacques Rose d` Anjou… Импульсивной Италии: Frullo Frizzante, La Scolca Gavi di  Gavi, Brancaia Tre, Chianti Classico…                                   
                             




    Как видите, удивлять изысканными блюдами и достойными напитками мы умеем, но, позвольте Вам, наши дорогие гости, провести не большой экскурс и познакомить с нашими владениями.


    В целом, это просторный зал, выполненный в пастельных тонах с огранкой из золота. Высокие потолки украшают  искусно выполненные люстры, которые манят бликами своих драгоценных камней, создавая основное освещение. В помощь им по всему периметру зала расположены различные бра и торшеры, что привносят уют и выделяют укромные уголочки для приятного вечера.  Сам зал разделен на разные «зоны комфорта».
               

    Вы можете расположиться на мягких диванах, дополненных милыми подушками, с бокалом любимого вина, наслаждаясь отдыхом.


     Для любителей посидеть у окошка, греясь в солнечных лучах последних теплых деньков, так же найдется укромное место на весьма удобных креслах, каждое из которых выполнено в индивидуальном дизайне…
  
                                                       

    Как видите, места найдется каждому!
   Манящим огоньком, который приветствует всех гостей, является красавица «дамасская роза» на световом полотне , прибывшая в сады южной Италии из дальнего востока, радуя глаз своими нежными бархатными лепестками.


    И сразу же, рядом с ней, расположен вход в отдельную винно-коньячную комнату. Где можно укрыться от «лишних глаз», насладится вкусом крепкого напитка, общаясь в тесной компании друзей за массивным круглым столом из темного дерева. Комнату украшает декоративная кирпичная кладка, на стенах элементы декора из дерева, в некоторых  из них можно проследить «верхушки» винных бочек, что является очень-таки интересной и тематической задумкой.
                      

    Еще одной интересной частью, по моему мнению, является ниша для хранения бутылок различного бренди, коньяка и вина. Она скрыта коваными решетками ручной работы  мастеров-ковалей, которые сумели передать настрой тех самых винных погребов королевского замка.
              

   Отдельное внимание стоит уделить фреске, что «расположилась» чуть ли не на всю поверхность дальней стены зоны «диванчиков». С итальянского «fresco» переводится как – «буквально свежий». Само по себе обозначает технику живописи по свежей живой штукатурке , которая при высыхании образует тончайшую прозрачную пленку карбоната кальция, закрепляющую краски и делая фреску долговечной. Техника фрески требует уверенной руки, быстрой работы и совершенно четкого представления о всей композиции в каждой ее части.
        

             Своей уверенной рукой наш мастер отобразил на «полотне» , предположительно, побережье Ривьера, Лигурийского моря,  где происходят встречи итальянцев, решающих важные вопросы, или, как вариант, просто отдыхающих на свежем воздухе с чашкой ароматного «мокко», созерцая местность вокруг.  Смотря на всю эту красоту не замечаешь, как сам окунаешься в атмосферу Италии и уже просто не хочется покидать это место. Тем более, «под рукой» так удачно расположился стеллаж с различными винами, который является не только красивым элементом интерьера, а и вдохновляет на продолжительное времяпрепровождение  сопровождающееся бутылкой отличного Merlot, Chardonay …на Ваш вкус.
    Ну вот, Вы и познакомились с рестораном «Феличита карне э вино»! Надеюсь, Вы как и Я, прониклись атмосферой нашего ресторана и в скором будущем ожидаем Вас с визитом.
С уважением вся семья ресторана

«Felicita» и Ваш «экскурсовод» Науменко Екатерина, администратор!)

вторник, 26 августа 2014 г.

Buongiorno!
И снова ресторан Феличита и его команда спешит поделиться с Вами хорошим настроением, свежими новостями и, как всегда, вкусными рецептами!
Лето – это время, которое, кажется, придумано исключительно для отдыха! Жаркая пора, сезон отпусков, приключений и, конечно же, бесконечных барбекю на свежем воздухе. Вот и наш ресторан по всем летним традициям отправился коллективом на природу. Рассматривая различные варианты, нам присмотрелся некий парк отдыха в загородной зоне на берегу реки Самара.
Назначенный день встретил нас утренней прохладой, поэтому все сборы и сама поездка пролетели незаметно. Приехав к месту назначения, мы оказались на территории среди стройных берёзок, зелёных газонов, ярких цветников и дивного пения птиц! Настроение зашкаливало! Далее был активный отдых: наши ребята играли в волейбол, пляжный футбол, купались в реке, кто-то рыбачил, кто-то загорал, читая художественную литературу... Каждый нашёл себе занятие по душе. И вот уже через пару часов мы нагуляли недюжий аппетит и изрядно проголодались. Именно в эту пору на помощь пришёл наш талантливый шеф-повар и с удовольствием принялся за дело. Вместе с командой поваров уже буквально через несколько мгновений стол в беседке под открытым небом ломился от угощений. Холодные и горячие закуски, мясо и рыба на мангале с настоящим дымком, свежие овощи, румяный хрустящий хлеб, охладительные напитки, приготовленные лично нашими барменами  и спелые фрукты – ммм... Вкусная и здоровая пища в лучших традициях ресторана Феличита!
Мы отлично провели этот чудесный летний день и к вечеру, сытые и довольные, с приятной усталостью вернулись домой, ведь впереди у нас любимая работа и прекрасные воспоминания об этом незабываемом отдыхе!
P.S. покажу Вам  по-секрету  пару кадров тех самых вкусностей от шеф-повара ресторана Феличита!

С уважением, оф. ресторана Феличита Никулина Алёна.








Борщ украинский.


Представляю Вам рецепт древнейшего блюда, которое знают, любят и готовят во всем мире.
Разговоры о том, кому именно принадлежит рецепт приготовления борща, продолжается и по сей день. Начиная с второй половины 1-го века до н.э до середины 3-го века н.э гарнизоны римских солдат стояли на нынешней крымской территории. Именно римляне завезли и начали культивировать в Крыму основные борщевые ингредиенты - капусту и свеклу. Среди легионеров было особенно много любителей овощной похлебки, практически точно повторяющей рецепт современного борща.
Украинские историки официальной датой происхождения борща называют 1695г, когда во время Азовской осады запорожские казаки якобы сварили первый борщ. По преданию, в большой котел были сложены все оставшиеся припасы, которых к тому моменту осталось мало- а результатом стало блюдо, от которого сложно отказаться вот уже на протяжение многих столетий!
В старину борщом  называли похлебку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе, его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.
Борщ очень любила Екатерина II, Александр II, Гоголь и балерина Анна Павлова.
Борщ имеет массу разновидностей ( более 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельном регионе.
Для приготовления борща необходимо:

  • говядина
  • домашняя курица
  • свекла
  • морковь
  • лук репчатый
  • картофель
  • капуста белокочанная
  • зелень
  • чеснок
  • томатная паста
  • уксус 
  • масло растительное
  • сахар 
  • лавровый лист
  • соль и перец ч.м


Из говядины и домашней курицы варим бульон. Свеклу моем, чистим и нарезаем тоненькой соломкой ( во Франции эту нарезку называют "жюльен") и пассеруем на растительном масле. Затем добавляем сахар и уксус ( уксус способствует сохранению цвета у свеклы, что придает насыщенный цвет борща.) и продолжаем тушить на медленном огне 30 мин. с добавлением томатной пасты и бульона.

Лук и морковь моем, чистим и нарезаем лук мелким кубиком, а морковь -тонкой соломкой. И пассеруем на растительном масле.
Картофель моем, чистим нарезаем кубиком размером 1см*1см.

Картофель добавляем в кипящий мясной бульон и варим 10-15 мин. Пробуем на готовность. Картофель должен быть полностью готов. Добавляем тушеную свеклу, пассерованый лук с морковью и провариваем 5мин. 
Капусту моем, чистим и шинкуем соломкой.

И добавляем в борщ и доводим до кипения. 
Доводим до вкуса!

В нашем ресторане "Узвар" мы придерживаемся древних национальных традиций и подаем борщ с салом и пампушкой с чесноком.

Приятного Вам аппетита!
Для Вас готовила ст. повар  Козлова Илона. 
Добрый день!
Сегодня хочу пригласить Вас в культурный центр Украины – Полтаву. Полтавщина – это родина многих известных людей: здесь родилась замечательная певица – Маруся Чурай; долгое время здесь жили и творили Николай Гоголь, Панас Мирный и Владимир Короленко. Многие великие люди посещали эту землю: Екатерина II, Николай II, Александр II. Как многим известно, там родился и вырос композитор и певец Андрей Данилко ( Верка Сердючка).
Но многим Полтава стала известна благодаря галушкам.
В тихом уютном и живописном уголке, в историчной части Полтавы на Ивановой горе рядом с одноименным рестораном находится необычный памятник, посвященный одному из символов города – всемирно известной полтавской галушке.

Это творение искусства, олицетворяющее достаток и благосостояние семьи,  представляет собой огромную глубокую тарелку с уже приготовленными 12-ю галушками и большой ложкой на постаменте в виде деревянной столешницы. Создателями этой своеобразной визитки Полтавы являются народный художник Украины Анатолий Чернощеков и скульптор Николай Цысь.



 Галушки стали известными на весь мир не столько благодаря произведениям Гоголя, Котляревского и Пушкина, сколько своему непревзойденному вкусу. В Полтаве каждый год отмечают праздник галушек с большим размахом.

Вашему вниманию хочу представить один из рецептов полтавских галушек.
Никаких сложностей в приготовлении этого блюда нет. Для этого нам понадобится: 
1 -2 яйца 
0,5 л сыворотки или кефира 
6 - 7 ст. муки 
1 ч.л. соды 
соль 
И для зажарки: сало - 200 - 300 г ; 2 больших луковицы. 
Тесто готовится т
акое же, как и на вареники.
Замесить тесто и дать ему "отлежаться" минут 15 - 20, пока готовится зажарка
Для зажарки сало порезать тоненькими кусочками и обжарить в сковороде
Мелко нарезать лук и добавить к салу.

Обжариваем всё вместе и вернёмся к тесту. Его нужно еще раз обмять и, подсыпая муку, раскатать в толстый пласт (1 - 2 см).

Этот пласт нарезаем на узкие полоски
Потом из этих полосок делаем жгут. Делаем это на столе, не приминая тесто, а просто заокругливая и обсыпая мукой
Жгут режем на кусочки 4 - 5 см и оставляем подсушиться, пока закипит вода.
Варить галушки можно и прямо в воде, но лучше на пару, они будут более пышные. 
На пару галушки варим 5 -7 минут

 Готовую галушку проверяем на срез. 
И ещё рекомендуется, когда вынимать галушки, каждую проколоть ножом - так тесто не осядет. 

С галушкой можно приготовить суп, отварить ее на воде или на пару, приготовить с начинкой или без нее, смешать пшеничную муку с гречневой или кукурузной, полить галушки сметаной или поджарить сало с луком, запечь галушки в горшочках или поджарить к ним грибы. 
У меня галушки как отдельное блюдо 

и борщ с галушками.
Всем приятного аппетита!!!

Сегодня готовила для Вас: официант ресторана «Узвар» Копица Наталья.