вторник, 26 августа 2014 г.

Buongiorno!
И снова ресторан Феличита и его команда спешит поделиться с Вами хорошим настроением, свежими новостями и, как всегда, вкусными рецептами!
Лето – это время, которое, кажется, придумано исключительно для отдыха! Жаркая пора, сезон отпусков, приключений и, конечно же, бесконечных барбекю на свежем воздухе. Вот и наш ресторан по всем летним традициям отправился коллективом на природу. Рассматривая различные варианты, нам присмотрелся некий парк отдыха в загородной зоне на берегу реки Самара.
Назначенный день встретил нас утренней прохладой, поэтому все сборы и сама поездка пролетели незаметно. Приехав к месту назначения, мы оказались на территории среди стройных берёзок, зелёных газонов, ярких цветников и дивного пения птиц! Настроение зашкаливало! Далее был активный отдых: наши ребята играли в волейбол, пляжный футбол, купались в реке, кто-то рыбачил, кто-то загорал, читая художественную литературу... Каждый нашёл себе занятие по душе. И вот уже через пару часов мы нагуляли недюжий аппетит и изрядно проголодались. Именно в эту пору на помощь пришёл наш талантливый шеф-повар и с удовольствием принялся за дело. Вместе с командой поваров уже буквально через несколько мгновений стол в беседке под открытым небом ломился от угощений. Холодные и горячие закуски, мясо и рыба на мангале с настоящим дымком, свежие овощи, румяный хрустящий хлеб, охладительные напитки, приготовленные лично нашими барменами  и спелые фрукты – ммм... Вкусная и здоровая пища в лучших традициях ресторана Феличита!
Мы отлично провели этот чудесный летний день и к вечеру, сытые и довольные, с приятной усталостью вернулись домой, ведь впереди у нас любимая работа и прекрасные воспоминания об этом незабываемом отдыхе!
P.S. покажу Вам  по-секрету  пару кадров тех самых вкусностей от шеф-повара ресторана Феличита!

С уважением, оф. ресторана Феличита Никулина Алёна.








Борщ украинский.


Представляю Вам рецепт древнейшего блюда, которое знают, любят и готовят во всем мире.
Разговоры о том, кому именно принадлежит рецепт приготовления борща, продолжается и по сей день. Начиная с второй половины 1-го века до н.э до середины 3-го века н.э гарнизоны римских солдат стояли на нынешней крымской территории. Именно римляне завезли и начали культивировать в Крыму основные борщевые ингредиенты - капусту и свеклу. Среди легионеров было особенно много любителей овощной похлебки, практически точно повторяющей рецепт современного борща.
Украинские историки официальной датой происхождения борща называют 1695г, когда во время Азовской осады запорожские казаки якобы сварили первый борщ. По преданию, в большой котел были сложены все оставшиеся припасы, которых к тому моменту осталось мало- а результатом стало блюдо, от которого сложно отказаться вот уже на протяжение многих столетий!
В старину борщом  называли похлебку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе, его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.
Борщ очень любила Екатерина II, Александр II, Гоголь и балерина Анна Павлова.
Борщ имеет массу разновидностей ( более 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельном регионе.
Для приготовления борща необходимо:

  • говядина
  • домашняя курица
  • свекла
  • морковь
  • лук репчатый
  • картофель
  • капуста белокочанная
  • зелень
  • чеснок
  • томатная паста
  • уксус 
  • масло растительное
  • сахар 
  • лавровый лист
  • соль и перец ч.м


Из говядины и домашней курицы варим бульон. Свеклу моем, чистим и нарезаем тоненькой соломкой ( во Франции эту нарезку называют "жюльен") и пассеруем на растительном масле. Затем добавляем сахар и уксус ( уксус способствует сохранению цвета у свеклы, что придает насыщенный цвет борща.) и продолжаем тушить на медленном огне 30 мин. с добавлением томатной пасты и бульона.

Лук и морковь моем, чистим и нарезаем лук мелким кубиком, а морковь -тонкой соломкой. И пассеруем на растительном масле.
Картофель моем, чистим нарезаем кубиком размером 1см*1см.

Картофель добавляем в кипящий мясной бульон и варим 10-15 мин. Пробуем на готовность. Картофель должен быть полностью готов. Добавляем тушеную свеклу, пассерованый лук с морковью и провариваем 5мин. 
Капусту моем, чистим и шинкуем соломкой.

И добавляем в борщ и доводим до кипения. 
Доводим до вкуса!

В нашем ресторане "Узвар" мы придерживаемся древних национальных традиций и подаем борщ с салом и пампушкой с чесноком.

Приятного Вам аппетита!
Для Вас готовила ст. повар  Козлова Илона. 
Добрый день!
Сегодня хочу пригласить Вас в культурный центр Украины – Полтаву. Полтавщина – это родина многих известных людей: здесь родилась замечательная певица – Маруся Чурай; долгое время здесь жили и творили Николай Гоголь, Панас Мирный и Владимир Короленко. Многие великие люди посещали эту землю: Екатерина II, Николай II, Александр II. Как многим известно, там родился и вырос композитор и певец Андрей Данилко ( Верка Сердючка).
Но многим Полтава стала известна благодаря галушкам.
В тихом уютном и живописном уголке, в историчной части Полтавы на Ивановой горе рядом с одноименным рестораном находится необычный памятник, посвященный одному из символов города – всемирно известной полтавской галушке.

Это творение искусства, олицетворяющее достаток и благосостояние семьи,  представляет собой огромную глубокую тарелку с уже приготовленными 12-ю галушками и большой ложкой на постаменте в виде деревянной столешницы. Создателями этой своеобразной визитки Полтавы являются народный художник Украины Анатолий Чернощеков и скульптор Николай Цысь.



 Галушки стали известными на весь мир не столько благодаря произведениям Гоголя, Котляревского и Пушкина, сколько своему непревзойденному вкусу. В Полтаве каждый год отмечают праздник галушек с большим размахом.

Вашему вниманию хочу представить один из рецептов полтавских галушек.
Никаких сложностей в приготовлении этого блюда нет. Для этого нам понадобится: 
1 -2 яйца 
0,5 л сыворотки или кефира 
6 - 7 ст. муки 
1 ч.л. соды 
соль 
И для зажарки: сало - 200 - 300 г ; 2 больших луковицы. 
Тесто готовится т
акое же, как и на вареники.
Замесить тесто и дать ему "отлежаться" минут 15 - 20, пока готовится зажарка
Для зажарки сало порезать тоненькими кусочками и обжарить в сковороде
Мелко нарезать лук и добавить к салу.

Обжариваем всё вместе и вернёмся к тесту. Его нужно еще раз обмять и, подсыпая муку, раскатать в толстый пласт (1 - 2 см).

Этот пласт нарезаем на узкие полоски
Потом из этих полосок делаем жгут. Делаем это на столе, не приминая тесто, а просто заокругливая и обсыпая мукой
Жгут режем на кусочки 4 - 5 см и оставляем подсушиться, пока закипит вода.
Варить галушки можно и прямо в воде, но лучше на пару, они будут более пышные. 
На пару галушки варим 5 -7 минут

 Готовую галушку проверяем на срез. 
И ещё рекомендуется, когда вынимать галушки, каждую проколоть ножом - так тесто не осядет. 

С галушкой можно приготовить суп, отварить ее на воде или на пару, приготовить с начинкой или без нее, смешать пшеничную муку с гречневой или кукурузной, полить галушки сметаной или поджарить сало с луком, запечь галушки в горшочках или поджарить к ним грибы. 
У меня галушки как отдельное блюдо 

и борщ с галушками.
Всем приятного аппетита!!!

Сегодня готовила для Вас: официант ресторана «Узвар» Копица Наталья.

четверг, 21 августа 2014 г.

Добрый день дорогие наши читатели!
Наша команда приготовила праздник французской кухни для гостей ресторана "Felicita"!
Неделя Франции в "Felicita" !



Рецепт которым я хочу с вами поделится самый аутентичный и самый французский из всех.

"Петух в вине или Coque au vin"

Петух для франции не просто наглая птица, которая не дает спать по утрам, а самый настоящий символ независимости и свободы. Древние римляне называли кельтских предков — сегодняшних французов — галлами. В Древнем Риме петух считался символом заносчивости, задиристости. Называя варварские племена, обитавшие на территории современной Франции, словом "галлус", римляне вкладывали в него оба смысла, поскольку считали галлов забияками. Изображение галльского петуха появилось ещё на античных монетах. В годы Средневековья петух исчез и появился уже в XIV веке в Германии для представления национальной эмблемы Франции, но тогда он был отвергнут Наполеоном Бонапартом. 

В XV столетии король Карл VIII выбрал изображение петуха в качестве 
эмблемы Франции. В период монархии эмблема с петухом была белого цвета, а после Революции 1789 года стала, как и национальный флаг, трехцветной. Сегодня изображение галльского петуха можно увидеть на государственной печати Франции и в резиденции французского президента на ограде парка Елисейского дворца. Как самая бойкая из птиц (стоит вспомнить знаменитые "петушиные бои"), петух служит символом борьбы и боя.
 Не хочу утомлять вас сложными рецептами из современных ресторанов Парижа или не менее заковыристыми с королевского стола. у нас все будет просто и очень вкусно.



Для начала разберемся с птицей. Это должен быть крупный и упитанный петух, а за не имением такого замечательно можно справится с самыми обыкновенными цыплятами, лишь бы были жирненькие и здорового вида :) .

Обжарим нашу птицу на оливковом масле и сложим в посуду для тушения.








 Пара средних морковок,одна большая луковица составят ей компанию.
Нарежьте морковь соломкой (французы называют такой вид нарезки жульен),
а лук крупным кубиком. Так же поступим со стеблем сельдерея, отправив его к луку с морковью.


Овощи обжарим и добавим к заскучавшей птице, пусть подружатся.





Специи и травы самый простой но самый важный компонент любого блюда!



Пара веточек розмарина, тимьяна и два зубчика чеснока, и этого будет вполне достаточно.
Оборвем листики с тимьяна, розмарин забросим прямо так как есть, а чеснок, очистив, крупно порубим.
Соль и перец горошком (возьмите смесь перцев,так интереснее).



Осталось залить все вином. Вино обязательно красное и достойного качества. Будет хорошо бургундское, или хорошее каберне. Накроем крышкой и оставим минут на сорок, на среднем огне.              


"Wuala!" Как говорят французы.
           Минимум усилий и фантастически вкусное блюдо уже на вашем столе!


Отведать Coque au vine, а также множество других
блюд французской кухни, 
вы сможете уже в эту пятницу.
Ждем вас в гости!
С уважением су-шеф ресторана "Felicita"
Котляр Михаил. 

понедельник, 4 августа 2014 г.


Добрый день. Хочу рассказать  Вам немного о  такой экзотической еде, как мясо крокодила, которое приходилось мне готовить для особых гостей.  Давайте узнаем о нем немного больше.
Крокодилье мясо
Крокодилы появились в середине триаса 190 млн лет назад. Современные виды известны с конца мелового периода.
Крокодилы – пожалуй, самые страшные животные на Земле. В длину они могут достигать 7 м. Крокодилы распространены в тропических реках, озерах и болотах. Численность этих рептилий неуклонно сокращается, ряд видов и подвидов находится под охраной. В США, Японии, на Кубе и некоторых других странах крокодилов разводят на фермах.
Способы приготовления
В современном мире наметилась тенденция роста потребления экзотических продуктов. И мясо крокодила в этом списке отнюдь не на последнем месте. Даже достаточно высокие цены на крокодилятину не останавливают гурманов.
По вкусу мясо крокодила напоминает куриное мясо с привкусом рыбы. Для крокодила подойдет любая обработка: его тушат, жарят, варят, делают отбивные и консервы. Одним из лучших тайских блюд считается мелко нарезанное жареное мясо крокодила с луком и имбирем, а также медальоны, тушенные в густом пряном соусе.
Чаще всего крокодилье мясо готовят так же, как куриное: тушат с овощами и травами. Необыкновенно нежным получается крокодил, тушенный в сухом вине и сливках. Мясо крокодила универсально. Оно хорошо сочетается как с овощами, так и с зеленью,  Крокодилье мясо можно сочетать со всеми экзотическими острыми и кисло-сладкими соусами.
Пригодными в пищу крокодилы становятся приблизительно к 15 годам. Молодые крокодилы имеют более нежное и сочное мясо, а вот мясо старых особей жестковато и отдает тиной.
Лучше всего для приготовления использовать мясо с хвоста. Мясо на спине немного жестковато, но из него получается хорошее барбекю. Спинную верхнюю часть нарезают пластами, а нижнюю спинную и хвостовую части нарезают для приготовления стейков.
Полезные свойства
Употребляя в пищу мясо крокодилов, Вы обогатите свой организм большим количеством белков, витамином В12 и мононенасыщенным жиром, снижающим уровень холестерина в крови. Крокодилье мясо считается экологически чистым, так как на него не оказывается такого химического воздействия , как, например, на мясо домашних животных. Считается, что крокодилий хрящ обладает антиконцерогенными и противоартритными свойствами.

Калорийность крокодильего мяса - около 100 ккал.


Пищевая ценность крокодильего мяса: белки – 21,1 г, жиры – 1,9 г, углеводы - 0 г
   Я предлагаю рецепт тушеного мяса крокодила. Для этого нам понадобится:
филейная часть крокодила 2 кг ( желательно хвост)
морковь "беби" - 400 грамм
кукуруза "беби" - 380 грамм
лайм  -  2 шт
перец чили - 2 шт
соль, сахар - по вкусу
бульон мясной - 200 мл.
крахмал - 1 ст. л.







В начале обжариваем все ингредиенты по отдельности, овощи от мяса.








 При обжарке мяса добавляем лайм  для кислинки, соль, сахар, перец чили, бульон и немного крахмала, после чего соединяем все компоненты 
и выкладываем на порции.







Приятного аппетита!
С ув.Ушаков Игорь