Среди
многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и
кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд
итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место.
Превратившись из «каши для бедняков» в изысканное блюдо
Традиционная
полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном
котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не
загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом
подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента
употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными
добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде
и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде
полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).
Каждый регион
внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это
простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара,
вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как
говорится, лабораторным путем.
На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую
кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или (если повезет) упаковку с
полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива,
как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического
помешивания.
Основной
рецепт поленты
- 1,5 стакана воды
- полстакана желтой кукурузной муки
- шампиньоны 1-2 шт
- вяленые томаты 2 шт
- соль по вкусу
Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать
кукурузную муку, одновременно размешивая, затем слегка солим (альтернативный
порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду).
Даем смеси закипеть вместе с водой (не
забываем помешивать), уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить.
Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие
30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.В
конце варки добавляем вяленые томаты.
Готовность поленты легко определяется
визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя
корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и
старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной,
сливочной.
Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.
Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.
Перекладываем поленту в форму для
заекания,предварительно смазав ее оливковым маслом,и сверху выкладываем
обжареные шампиньоны.
Вот и все секреты поленты!