История происхождения сыра и сырников

В современном мире нельзя найти такого человека, который не знает что такое сырники. А вот откуда появились сырники, знают не многие. Да и почему такое странное название "Сырники". В наше время, то из чего готовят сырники, называется творог и никакого отношения сырники к модному явлению сегодняшнего дня, "сыроедению" не имеют.

Кулинарный рецепт этого блюда появился очень давно. Бытует мнение, что первые блюда из сыра появились еще в Древнем Риме, в Римской провинции Аравии. Одним прекрасным днем аравийский купец Канан начал свой путь по безлюдной местности, с собой взял еду и молоко (в традиционном для кочевников таре - высушенном овечьем желудке). Местность была безлюдная, и очень жаркая. Вечером он присел отдохнуть, и хотел выпить молока, но из сосуда вылилась странная на вид жидкость (сыворотка) и выпал небольшой комочек белого цвета. Канан очень расстроился, что остался без питья, и ему все-таки пришлось выпить жидкость, и съесть этот кусочек. Но к своему глубокому удивлению, он заметил, что это довольно вкусно. Своим открытием он поделился с друзьями. И с тех пор этот продукт, который в виду своего получения из сырого молока, получил название сыр, стали изготавливать в каждой аравийской семье. Большой популярностью пользовались творожные и сырные изделия во всех кругах, и у древнеримской знати и у бедного населения. Блюдо очень популярное и среди кочевых племен, в дальнейшем попало в Европу.
На Руси сыр тоже используют довольно давно. Известный славянист Л. Нидерле в своем очерке о славянах пишет: " Необходимо также признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувшееся, т.е. творог и сыр, о чем, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о западных, северных и восточных славянских землях". Творог, приготовленный в основном из непереработанного молока, получался сырым. Отсюда и название - сыр. Еще одним вариантом приготовления творога, была простокваша, которую в котелке ставили в печь. Печь не должна была быть очень жарко натопленной. После этого сыворотку сцеживали, а получившийся творог, укладывали под пресс. Для того чтобы творог дольше сохранялся, процедуру повторяли. И уже после второго изъятия из печи творога, его клали еще раз под пресс и в холодный погреб. В результате получали творог, который могли хранить в течение недели. Но, в сыром виде такой продукт уже есть опасались, поэтому появилась масса кулинарных рецептов, приготовленных из него. 

В наше время и сыр, и творог пользуются большой популярность среди любителей кисломолочных продуктов. Но, современные хозяйки неустанно придумывают все новые и новые блюда на основе этих двух продуктов.
В наше время и сыр, и творог пользуются большой популярность среди любителей кисломолочных продуктов. Но, современные хозяйки неустанно придумывают все новые и новые блюда на основе этих двух продуктов.

Молочный соус для сырников

Классические сырники из творога — традиционный десерт, подходящий для завтрака или полдника. Эти красивые, румяные и золотистые творожные лепешки хороши со сметаной, вареньем и любыми сладкими топпингами.

Наши классические сырники мы дополним молочным соусом, вкус которого знаком каждому, кто ходил в детский сад. Именно с такой подливой в садике подавали сырники, а также творожную запеканку, поэтому если есть желание вспомнить сладкий вкус из детства, внимательно следуйте нашему рецепту.

Ингредиенты:

·         творог (от 9%) — 300 г;

·         яйцо — 1 шт.;

·         сахар — 2 ст. ложки (или по вкусу);

·         соль — щепоть;

·         мука — 2 ст. ложки (+ 2-3 ст. ложки для панировки);

·         растительное масло — около 50 мл.

Для молочного соуса:

·         молоко — 250 мл;

·         мука — 1 ч. ложка с горкой;

·         сливочное масло — 10 г;

·         сахар — 1 ст. ложка;

·         ванильная эссенция — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа).

Творог выкладываем в глубокую миску и старательно разминаем ложкой или погружным блендером. Нам необходимо избавиться от зернистости и твердых комков, чтобы в итоге получить гладкое и однородное творожное тесто. Добавляем сахар, соль, пшеничную муку,  вбиваем крупное яйцо. Вымешиваем творожную массу ложкой, добиваемся полного соединения компонентов. На чистую и сухую плоскую тарелку насыпаем муку, выкладываем небольшую порцию творожной массы (примерно столовую ложку с горкой).  Обваливаем заготовку в муке и формируем пышную лепешку. Аналогичным образом лепим сырники из оставшегося творожного теста (из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 6-8 штук сырников). На сковороде разогреваем растительное масло, а затем выкладываем первую партию сырников. Жарим творожные изделия на среднем огне около 3-х минут с каждой стороны (до зарумянивания). Затем доводим сырники до полной готовности в течение пары минут, снизив нагрев до минимума. Готовые изделия снимаем со сковороды и жарим следующую партию.

В небольшой кастрюльке или сотейнике растапливаем сливочное масло на медленном огне. Добавляем муку и незамедлительно перемешиваем во избежание образования комков. Доводим массу до светло-бежевого оттенка. Далее небольшими порциями вливаем молоко. Не прекращая активно перемешивать, доводим молочную смесь до кипения, после чего варим соус на медленном огне около 10 минут (до легкого загустения). В подзагустевшее молоко всыпаем сахар. Для ароматизации добавляем ванильную эссенцию.Примечание: эссенцию можно заменить обычным ванилином, но в этом случае будьте осторожны — не переборщите с количеством! Ванилина требуется совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, иначе соус может горчить! Как только крупинки сахара полностью растворятся, снимаем молочную массу с плиты и перетираем через мелкое сито для получения гладкого и кремообразного состава. Возвращаем соус на плиту, вновь кипятим. Теперь все составляющие десерта готовы! Подаем сырники со сладким молочным соусом, по желанию ягоды и зеленые листики мяты.

Приятного аппетита от ресторана «Узвар»

Ко дню святого Валентина предлагаем согревающий напиток для влюбленных сердец!!!

Глинтвейн – древний обжигающий и вкуснейший напиток из красного вина и специй с богатой историей. 

"Пылающее вино" – так переводится "gluhende wein" с немецкого языка. История возникновения глинтвейна из далеких веков, когда древние римляне смешивали с вином разные травы и пряности для "благородства вкуса". 

В одной из своих кулинарных книг, сохранившихся до нашего времени, древнеримский кулинар Апициус писал о тонкостях культуры потребления вина. А в книге рецептов неизвестного римского жителя, дошедшей до нас через два тысячелетия, можно прочесть рецепт "вина со специями", которые в те времена стоили довольно дорого – корица, тимьян, гвоздика, лавровый лист, кориандр. Предок глинтвейна в те времена был доступен только состоятельным гражданам Рима. 

Нагревать винный напиток стали намного позже. В средние века, в странах Северной и Центральной Европы появилась привычка готовить настоящее горячее вино. 

Известно, что уже в XVII веке этот напиток приобрел популярность в Германии, Великобритании и странах Скандинавии. Именно там впервые решили, что вино можно пить не только в чистом виде, но и подогревая его, а также добавляя пряности, в результате чего напиток приобретал совершенно неповторимый оттенок вкуса. 

Глинтвейн классический 

Красное сухое вино – 400 мл
Апельсин – 2 ломтика
Лимон – 2 ломтика
Сахар – 4 ч.л.
Корица – 2 палочки
Гвоздика – 4 шт.
Мускатный орех – 2 щепотки 

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты. Нагреть на медленном огне в течение 5 минут. Разлить по бокалам, процеживая через ситечко.

Бармен ресторана «Узвар» Курносов О.

Фарфалле с морепродуктами и черри!

    Давненько мы не делились с Вами нашими рецептами. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом пасты с соусом из морепродуктов. А ведь это отличный вариант для того, чтобы быстро  и вкусно пообедать или поужинать.

    Благодаря высокому содержанию в морепродуктах протеинов, они являются очень ценным продуктом. Блюда из морепродуктов не только украсят Ваш стол, но и принесут неоценимую пользу Вашему здоровью.

    Для приготовления пасты  с соусом из морепродуктов на две порции Вам понабиться:

    1.    Паста фарфалле 0.200

    2.    Морской коктейль 0.250

    3.    Помидоры черри 0.07

    4.    Шампиньоны 0.07

    5.    Сливки 30% 0.140

    6.    Соус соевый 0.02

    7.    Сок лимона 0.02

    Приготовление:

    1.    В кипящую подсоленную воду бросаем вариться пасту. Паста вариться 13 минут.

    2.    Приступаем к приготовлению соуса. Режем дольками шампиньоны и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета.

    3.    К шампиньонам в сковороду добавляем морской коктейль, замаринованный в соевом соусе с соком лимона. Обжариваем пару минут.

    4.    Заливаем всё сливками  добавляем черри, разрезанные на пополам.

    5.    Смешиваем готовую пасту с соусом.

6.    Соль и перец по вкусу.

Bon appetit!

                                          Имбирный чай с медом!!!

                                       

    Имбирь богат витаминами и эфирным маслом - поэтому его во всем мире широко используют для приготовления всевозможных полезных и вкусных блюд и напитков. Имбирю свойственен очень приятный пряный аромат и специфический острый вкус, благодаря чему блюда приобретают неповторимые вкусовые качества.

  Имбирь используют для приготовления чая - очень полезного, насыщенного, колоритного и ароматного. Мудрецы Древнего Востока были уверены в том, что напитки с добавлением имбиря способны разогревать кровь. В результате этого обмен веществ ускоряется, все органы начинают гораздо лучше работать, организм очищается от шлаков. Таким образом, улучшается общее самочувствие и нормализуется вес человека.

                                                    Польза

  Люди, которые регулярно пьют имбирный чай, никогда не испытывают никаких проблем с памятью и процессом пищеварения.
Чай с имбирем представляет собой очень вкусное и полезное лекарство, способное решить любые проблемы со здоровьем.

     Чай с имбирем можно употреблять при очень многих заболеваниях и в каждом случае результат оказывается великолепным. При желании можно готовить имбирный чай с добавлением лекарственных трав, шиповника или лимона.

                                 Способ приготовления:

• Лимон 0,03кг
• Имбирный отвар 0,05л
• Мята 0,005кг
• Мед 0,03кг
• Вода 0,2л 

     

             Для вас готовил бармен ресторана "Узвар" Курносов О.

Пицца!!!

Пицца – блюдо, которое очень часто занимает столы людей во всём мире. Она проста в исполнении, но очень вкусна. Этими качествами она и покорила сердца невероятного количества людей. Сегодня её готовят как в изысканных ресторанах, так и в домашних условиях. Известно огромное количество сортов, каждый из которых неповторим по своим вкусовым качествам.
Откуда же родом эта самая пицца? Кто её прародители?

Первые известные прародители пиццы относятся к временам Древнего Рима, когда легионерам выдавали пайки в виде хлеба, на котором размещалось мясо, оливки, сыр, молочные изделия. Что характерно, этим блюдом не брезговали ни плебеи, ни патриции.

Знаковым в истории приготовления пиццы стал 1522 год, когда в Европу, в том числе и Италию, завезли помидоры. С тех пор начинается путь этого классического блюда.

Уже в семнадцатом веке появились люди, которые занимались выпечкой пиццы, они так и назывались – pizzaiolo. Только вот лепили пиццу исключительно для крестьян.

Однажды, прогуливаясь по городу, король Фердинанд І почувствовал мучительный голод и решил отобедать в заведении одного pizzaiolo в Неаполе. Королю настолько понравилось блюдо, что он решил ввести его в свою королевскую кухню. Но на этот раз пицце не удалось проложить свой «путь» в изысканную кухню, так как королева побрезговала её происхождением. Она посчитала неприемлемым вымешивание теста ногами.

Но, всё же, король, хотя уже и другой: Фердинанд ІІ, в поиске подарка для своей возлюбленной занялся вопросом облагораживания пиццы. С этой целью он пригласил своих лучших поваров, которые нашли пути решения проблемы. По их приготовлению тесто вымешивалось не ногами, а пестиком, изготовленным из бронзы в виде человечка. Второй вопрос, который волновал королевских барышень – жирные пальчики. Это по их мнению было неприемлемо королевским особам, поэтому для «поедания» этого блюда были предусмотрены вилки с четырьмя широкими зубцами.

Повара успели разработать рецепты и приготовление к назначенной дате. И в день рождения королевы Маргариты на стол легла большая пицца, которая пришлась ей по душе. А кроме её высокой оценки пицца получила и королевское название: «Маргарита».

На королевскую кухню также попали пицца «Маринара» и неповторимая «Четыре сезона».

Трансформации и усовершенствование блюда продолжается и сегодня, поэтому на данный момент насчитывается не менее двух тысяч видов пиццы.Одиним из главнейших компонентов,была и остается мука, к выбору которой каждый шеф-повар относится с особым вниманием и требовательностью.В нашем ресторане используется исключительно итальянская мука «Caputo 00» изготовлена в Неаполе.

 Неаполитанская мука - сила традиций. В этих двух словосочетаниях сокрыт главный секрет Мельницы Капуто, исторической неаполетанской компании, руководимой третьей династией семьи Капуто, которая развивает свое производство базируясь на прочность семьи, верность традициям, знания и опыт.

Эти ценности внедрены в производство широкого ассортимента муки, ориентированной на специалистов по приготовлению пиццы, кондитерских, макаронных и других изделий.
История «Molino Caputo» начинается в 1924 году, когда Кармине Капуто вернувшись из США основывает первую мельницу и производство пасты в Капуа.
Molino Caputo с самого основания ценит и старается подчеркнуть уникальность традиционной итальянской кулинарии, «белого исскуства» от приготовления неаполетанской пиццы, хлеба, пасты до кондитерского исскуства, и неукоснительно следует главным правилам: правильное сочетание сортов пшеницы, смешивание зерна, без посторонних добавок, получать простой, чистый продукт но неизменно высочайшего качества.

й на специалистов по приготовлению пиццы, кондитерских, макаронных и других изделий.
История «Molino Caputo» начинается в 1924 году, когда Кармине Капуто вернувшись из США основывает первую мельницу и производство пасты в Капуа.
Molino Caputo с самого основания ценит и старается подчеркнуть уникальность традиционной итальянской кулинарии, «белого исскуства» от приготовления неаполетанской пиццы, хлеба, пасты до кондитерского исскуства, и неукоснительно следует главным правилам: правильное сочетание сортов пшеницы, смешивание зерна, без посторонних добавок, получать простой, чистый продукт но неизменно высочайшего качества.

                                         

                           
                                                Чай на калине

Калину недолюбливает большинство. Между тем чуть горьковатый чай со специфическим запахом — настоящая панацея от простуды! А потому нужно оставить предрассудки и как следует узнать его лечебные свойства. Калина — ягода уникальная по набору дубильных веществ и фитонцидов, убивающих бактерии и вирусы. Только представьте: гроздка ягод калины, брошенная в кружку с водой на пару часов дает тот же эффект, что и кипячение. Это замечательное обеззараживающее средство, и именно так его используют в народной медицине.Мы в ресторане «Узвар»  завариваем чай на калине на основе  карпатских трав, от чего его вкус становится более насыщенным, а целебные качества этого чая улучшаются.

                                                                                                                       Бармен ресторана «Узвар»
                                                                                                                                        Курносов О.

                                                                                                                                 Вареники 

      Вареники принято считать традиционным блюдом украинской кухни, их уже даже славно готовила еще Гоголевская Солоха. На  самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Просто пельменеобразное блюдо турецкой кухни настолько пришлось по душе украинцам, что из «басурманских» дюш-вара оно постепенно превратилось в вара-ники, а уже после этого в гордость украинской кухни – вареники, причем с характерными начинками: шкварками, цыбулей, бульбой, вишнями. Позднее начинок стало еще  больше.
       В Канаде в 1991 году в городке Глендон был установлен памятник варенику. Высота памятника приравнивается по высоте трехэтажному дому и составляет 8,2 метра, ширина 3,7 метра, а вес 2718 кг. Первый в Украине памятник варенику был установлен в городе Черкассы в 2006 году. К открытию памятника был сварен вареник длинной около 174 см и весом 60 кг. В 2010 году в Черкасской области состоялось открытие памятника варенику, как символ победы над кризисом 2009 года.
Знаменитая повесть Гоголя «Вий» содержит упоминание о самых больших варениках, которые готовились на Украине. Диаметр вареников составлял 30-40 см и были они величиной с шляпу.
       Самое большое количество вареников, 500 кг в день, в Украине съедается в ресторане «ТУТ» в городе Львове.
       В  древности вареники считались праздничным и воскресным блюдом. Также их готовили на свадьбу, в дар роженице, и в праздник Масленицу.
       Тесто для вареников может быть различным:
- Тесто для вареников яичное;
- Тесто для вареников заварное;
- Тесто для вареников простое;
- Тесто для вареников с творогом;
- Тесто для вареников с фруктами.

        Начинка для вареников может быть самая разнообразная, например,  вареники с картофелем и сыром «Чеддар», вареники ленивые по-польски, вареники с капустой и сельдью, вареники с грибами, вареники картофельные с мясом, вареники с творогом старорусские, вареники с картофелем и грибами, классические полтавские вареники с вишнями, вареники с ягодами (клубникой, малиной, черникой), вареники с яблоками, маком, с печенью, с черносливом.

                                                                                                                         
                                                                                                                                                      Ресторан "Узвар"