История
происхождения сыра и сырников
В современном мире нельзя найти такого
человека, который не знает что такое сырники. А вот откуда появились сырники,
знают не многие. Да и почему такое странное название "Сырники". В
наше время, то из чего готовят сырники, называется творог и никакого отношения сырники к модному явлению
сегодняшнего дня, "сыроедению" не имеют.
Кулинарный рецепт этого блюда появился очень давно. Бытует мнение, что первые
блюда из сыра появились еще в Древнем Риме, в Римской провинции Аравии. Одним
прекрасным днем аравийский купец Канан начал свой путь по безлюдной
местности, с собой взял еду и молоко (в традиционном для кочевников таре -
высушенном овечьем желудке). Местность была безлюдная, и очень жаркая. Вечером
он присел отдохнуть, и хотел выпить молока, но из сосуда вылилась странная на
вид жидкость (сыворотка) и выпал небольшой комочек белого
цвета. Канан очень расстроился, что остался без питья, и ему все-таки
пришлось выпить жидкость, и съесть этот кусочек. Но к своему глубокому
удивлению, он заметил, что это довольно вкусно. Своим открытием он поделился с
друзьями. И с тех пор этот продукт, который в виду своего получения из сырого
молока, получил название сыр, стали изготавливать в каждой аравийской семье.
Большой популярностью пользовались творожные и сырные изделия во всех кругах, и
у древнеримской знати и у бедного населения. Блюдо очень популярное и среди
кочевых племен, в дальнейшем попало в Европу.
На Руси сыр тоже используют довольно давно. Известный славянист
Л. Нидерле в своем очерке о славянах пишет: " Необходимо также
признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко),
сладкое и кислое, свернувшееся, т.е. творог и сыр, о чем, независимо от их
происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а
также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о
западных, северных и восточных славянских землях". Творог, приготовленный
в основном из непереработанного молока, получался сырым. Отсюда и название -
сыр. Еще одним вариантом приготовления творога, была простокваша, которую в
котелке ставили в печь. Печь не должна была быть очень жарко натопленной. После
этого сыворотку сцеживали, а получившийся творог, укладывали под пресс. Для
того чтобы творог дольше сохранялся, процедуру повторяли. И уже после второго
изъятия из печи творога, его клали еще раз под пресс и в холодный погреб. В
результате получали творог, который могли хранить в течение недели. Но, в сыром
виде такой продукт уже есть опасались, поэтому появилась масса кулинарных рецептов, приготовленных из
него.
В наше время и сыр, и творог пользуются большой популярность среди любителей
кисломолочных продуктов. Но, современные хозяйки неустанно придумывают все новые
и новые блюда на основе этих двух продуктов.
В наше время и сыр, и творог пользуются большой популярность среди любителей
кисломолочных продуктов. Но, современные хозяйки неустанно придумывают все новые
и новые блюда на основе этих двух продуктов.
Молочный соус для сырников
Классические
сырники из творога — традиционный десерт, подходящий для завтрака или
полдника. Эти красивые, румяные и золотистые творожные лепешки хороши со
сметаной, вареньем и любыми сладкими топпингами.
Наши классические
сырники мы дополним молочным соусом, вкус которого знаком каждому, кто ходил в
детский сад. Именно с такой подливой в садике подавали сырники, а также
творожную запеканку, поэтому если есть желание вспомнить сладкий вкус из
детства, внимательно следуйте нашему рецепту.
Ингредиенты:
·
творог (от 9%) — 300 г;
·
яйцо — 1 шт.;
·
сахар — 2 ст. ложки (или по вкусу);
·
соль — щепоть;
·
мука — 2 ст. ложки (+ 2-3 ст. ложки для панировки);
·
растительное масло — около 50 мл.
Для молочного соуса:
·
молоко — 250 мл;
·
мука — 1 ч. ложка с горкой;
·
сливочное масло — 10 г;
·
сахар — 1 ст. ложка;
·
ванильная эссенция — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа).
Творог выкладываем в глубокую миску и старательно
разминаем ложкой или погружным блендером. Нам необходимо избавиться от
зернистости и твердых комков, чтобы в итоге получить гладкое и однородное
творожное тесто. Добавляем сахар, соль, пшеничную муку, вбиваем
крупное яйцо. Вымешиваем творожную массу ложкой, добиваемся
полного соединения компонентов. На чистую и сухую плоскую тарелку
насыпаем муку, выкладываем небольшую порцию творожной массы (примерно столовую
ложку с горкой). Обваливаем заготовку в муке и формируем пышную лепешку.
Аналогичным образом лепим сырники из оставшегося творожного теста (из
указанного в рецепте количества ингредиентов получается 6-8 штук сырников).
На сковороде разогреваем растительное масло, а затем выкладываем первую партию
сырников. Жарим творожные изделия на среднем огне около 3-х минут с каждой
стороны (до зарумянивания). Затем доводим сырники до полной готовности в
течение пары минут, снизив нагрев до минимума. Готовые изделия снимаем со
сковороды и жарим следующую партию.
В небольшой кастрюльке или сотейнике
растапливаем сливочное масло на медленном огне. Добавляем муку и
незамедлительно перемешиваем во избежание образования комков. Доводим массу до
светло-бежевого оттенка. Далее небольшими порциями вливаем молоко. Не
прекращая активно перемешивать, доводим молочную смесь до кипения, после чего
варим соус на медленном огне около 10 минут (до легкого загустения). В
подзагустевшее молоко всыпаем сахар. Для ароматизации добавляем ванильную
эссенцию.Примечание: эссенцию можно заменить обычным
ванилином, но в этом случае будьте осторожны — не переборщите с количеством!
Ванилина требуется совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, иначе соус
может горчить! Как только крупинки сахара полностью растворятся,
снимаем молочную массу с плиты и перетираем через мелкое сито для получения
гладкого и кремообразного состава. Возвращаем соус на плиту, вновь кипятим.
Теперь все составляющие десерта готовы! Подаем сырники со сладким молочным
соусом, по желанию ягоды и зеленые листики мяты.
Приятного аппетита от ресторана «Узвар»
