Bonjorno наши дорогие гости!!

И снова мы радуем Вас новинками и всякими интересностями!!:)

Сейчас в ресторане набирает оборотов наше новое меню от шеф-повара, меню уникальной молекулярной кухни!

Проведем не большой экскурс в прошлое и узнаем, что вообще собой представляет данное направление кулинарии и кто стоит у его истоков.

И так, первоначально молекулярная кухня была научным экспериментом двух физиков влюбленных в кулинарию, в девяностых годах они организовали первую конференцию по исследованию рецептов и предоставлению научных заключений по отношению к привычным процессам приготовления еды. Так были сделаны первые шаги в развитии понимания того что на самом деле мы едим и как это можно улучшить.

Вдохновителям молекулярной кухни стал британский физик-ядерщик, который во время второй мировой учавствовал в разработке ядерной бомбы, а в начале 90-х провел семинар, где энтузиасты разбирали физику и химию еды. 2002 году лучшим рестораном мира в первые был назван ресторан молекулярной кухни «El Bulli» в Жироне (Испания), «The Fat Duck» в лице шефа Хестона Блюменталя, в Брей-он-Темз (Соединенное  Королевство) и известный на весь мир датский «Noma» в Копенгагене с шеф-поваром Рене Редзепи.

В результате термин «молекулярная кухня» прогремел на весь мир!

Как видим, этот раздел кулинарии очень разнообразен, используется множество технологий и способов приготовления блюд, к примеру, вакуумная готовка sous-vide, сухой лед, пена, гели и сферы и т.д.

 В нашем ресторане молекулярная кухня была адаптирована под  гастрономические вкусы наших людей, это такой яркий микс молекулярных блюд, которые были  дополнены привычными нам классическими.

Чем же удивляют наши повара???

 Уникальный дуэт из сома и лосося с томатно-свекольными спагетти и горчичным мороженым. Шикарное блюдо, позволяет одновременно попробовать два вида рыбы, которые прекрасно дополнены горчичным мороженым, что играет роль пикантного соуса. Легкая подгарнировка из овощных спагетти не только порадует вкусом но и своим необычным видом!

Для того, что бы добиться именно такого вида, к примеру, тех же спагетти, использовались привычные для молекулярной кухни природные добавки, как лецитин, агар-агар, которые, собственно, и меняют структуру привычных нам продуктов.

Для любителей мясных блюд советую отведать медальоны из телятины с соусом из бородинского хлеба со сливочной пеной. 

Попробовав это блюдо, поняла, что к нему отлично подойдет описание «тает во рту»..да да, именно так! Вкус и текстура мяса необычайно нежные, что обусловлено методом, которым они были приготовлены. А именно, выше упомянутой, технологией sous-vide, что с французского дословно переводится как «вакуумная готовка». Блюда таким методом готовятся в вакуумном сосуде, в воде, при температуре не выше 60 градусов несколько часов. За счет этого происходит медленная денатурация белка, что позволяет сохранить идеальный вид, сочность, обладает лучшей текстурой!

На «первое» можно отведать классический картофельный пенный суп с рыбными фрикадельками. 

Блюда в виде пены (их называют "эспумами") стали классической визитной карточкой молекулярных ресторанов и наиболее удачно характеризуют их подход: это сложным образом полученная ароматнейшая эссенция, не отягощенная излишними жирами и вообще ничем лишним. Это вкус в чистом виде, который Вы, с легкостью,  можете вкусить именно у нас!

Ну, и как же без десерта??? Нееет, без него наш кондитер Вас не отпустит!!

Легкий, воздушный замороженный шоколадный ветер со сливочным муссом и клубничным гелем….по моему идеальное завершение трапезы!!

Как видите, нам есть чем Вас удивить и вкусно накормить. Поэтому, при первой же возможности, берите своих друзей и, с нетерпением, ожидаем всех вас в "Felicita"! 

С ув. администратор Екатерина :)

   Хамон серрано Навидуль резерва "4 сезона" самый продаваемый хамон в Испании с 1948 года и высоко ценится
потребителями за свой отличный вкус. Является символом великого разнообразия средиземноморской кухни
с традиционными испанскими рецептами. Наслаждаясь  именно этим Хамоном Серрано, Вы разделяете страсть всей Испании.
Тщательный подбор сырья, оптимальные пропорции соли, 12 месяцев вяления, сложный температурный режим и контроль влажности играли 4 сезона, имитируя естественный процесс вяления. Для обеспечения конечного высокого качества этого хамона готовность его каждой части проверяется мастерами индивидуально. Результатом является сочный и насыщенный вкус, весьма плотную текстуру и всегда восхитительный аромат.
Выдержка 12 месяцев+

Марка НАВИДУЛЬ очень популярна в Испании. Хамон  этой марки поставляются в США, Европу, Южную Африку. Теперь и в Украину! Тщательно отобранные, выдержаные по всем правилам, хамоны Serrano Reserva Navidul - это действительно гастрономический изыск. 

  В нашем ресторане вы можете попробывать этот хамон

Под этот хамон мы предлагаем попробывать вино красное Valpolicella Classico с глубоким ,утонченным характером.

                                                                                                                                                                                                           Buon appetito!

Тыква

Привет всем!!!

Ресторан «Узвар» спешит поделится с вами своими осенними новостями.

 Специально для вас мы разработали тыквенное меню: салат, пицца, десерт и многое другое. Ведь ни для кого не секрет что тыква не только невероятно вкусная, но и очень полезная.

Тыква – природный источник полезных для организма веществ и микроэлементов, ее ароматная мякоть содержит множество важных витаминов.

  В первую очередь это витамин С, который особенно ценен в осенний период, а также витамины группы В, помогающие преодолеть усталость, бессонницу и беспричинную раздражительность, этот витамин поможет избавится от прыщей и сделать ногти крепкими и красивыми, а волосы пышными и здоровыми. Содержащиеся в тыкве витамины А и Е являются главным препятствием, не позволяющим появиться ранним морщинам и преждевременным признакам старения. Но особенно ценится тыква за наличие такого важного витамина, как витамин К, который способствует свертываемости крови и практически не содержится в других овощах.

   Помимо многих полезных свойств – тыква еще и невероятно вкусная если ее правильно приготовить. Представляю Вашему вниманию один из рецептов:

   КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ И БАКЛАЖАНАМИ

 

ОСНОВНЫЕ ингридиенты

печень куриная	500 г
лук репчатый	1 шт.
баклажаны	250 г
тыква	100 г
яблоко	1 шт.
сметана 10%	4 ст. л.
коньяк	1 ст. л.
молотая сладкая паприка	1 ч. л.
мускатный орех молотый	1 ч. л.
смесь перцев свежемолотая	1 щепотка
соль	1 ч. л.
масло растительное	50 м

 

 

 

способ приготовления

Баклажаны почистить, нарезать крупной соломкой, репчатый лук мелким кубиком.

Баклажаны посолить, накрыть крышкой и дать постоять минут 20, чтобы ушла горечь.

Тыкву нарезать соломкой, яблоко (у меня было крупное яблоко, весом 170 гр) кисло-сладкого сорта нарезать дольками, добавить выжатый сок двух долек лимона, перемешать, накрыть крышкой и отставить в сторону. Лимончик тоже оставляем, цедра отдаст свой аромат, а перед обжариванием дольки выбрасываем.

Печень обжарить на растительном масле в течении 2-3 минут,она должна быть мягкой и розоватой внутри.Выкладываем печень в отдельную посуду,накрыть крышкой.

В сковороду, в которой обжаривали печень, отправляем лук, обжариваем до прозрачности, добавляем тыкву, обжариваем 1 минуту, добавляем отжатые от жидкости баклажаны, помешивая обжариваем 2-3 минуты, овощи должны слегка стать мягкими. Добавляем молотую паприку, мускатный орех и молотый перец по вкусу.

Добавляем яблоки, коньяк, помешивая, обжариваем еще 2-3 минуты, алкоголь испарится, а яблоки слегка обмякнут, добавить сметану, две-три ложки кипяченой воды, помешивая немного потушить, 1-2 минуты. Пробуем на соль (не забываем, что баклажаны уже соленые), солим по своему вкусу

Выкладываем обжаренную печень и тушим под крышкой еще 2-3 минуты. По желанию можно добавить кусочек лаврового листа. Выключить огонь и дать блюду немного настояться

Приятного аппетита.

Готовила для Вас: администратор ресторана «Узвар» Копица Наталья

Buon giorno, наши дорогие гости!!

   Мы к вам снова с хорошими новостями! Скоро, совсем скоро!! Неделя Тосканы в «Felicita»! То бишь, мы снова запускаем «недели», где правит кухня отдельных регионов Италии, со своими традициями, подборкой лучших блюд, декорациями, ну и, что есть не мало важным, комплиментами от шеф-повара и ресторана…смею заметить, очень щедрыми и вкусными комплиментами!!!)

    И так, вернемся к Тоскане, именно она будет открывать наш «марафон» по самым ярким, с точки зрения кулинарии, регионам Италии.

  Тосканский регион - один из самых посещаемых регионов Италии, мирно спящий в кольце из горной цепи Аппенин. Они окружают Тоскану на севере и на востоке, а западное побережье омывается Тирренским морем. 

   Тоскана – колыбель многих культурных традиций и наследий (итальянский ренессанс зародился именно здесь). Широко известна всему миру благодаря совершенным технологиям виноделия. Такие вина, как Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано Брунелло ди Монтальчино и «супертосканские» Ornellaia, Masseto, Sassicaia, выращиваются и выдерживаются именно здесь.

                    

   Италия всегда славилась своей кухней, и тем более – Тоскана, своеобразный рай для настоящих гурманов и просто любителей хорошей еды. Но, в отличие от традиционной итальянской,  тосканская кухня уходит корнями в более старинные традиции. Больше всего здесь ценят блюда из мяса, колбасные и мучные изделия, разнообразные блюда из овощей.

Местная кухня очень своеобразна, неповторима и строго блюдет обычаи многовековой давности. В этом регионе изумительно готовят мясо молодых бычков, используя рецепты далеких предков. Из него готовят бифштекс по-флорентийски, из маринованных в ароматном оливковом масле кусочков вырезки.

   Оливковое масло здесь имеет золотисто-зеленоватый оттенок и необычный запах, благодаря чему и считается одним из лучших в стране. Мало какие блюда в тосканской кухне готовятся без этого секретного ингредиента. 

   Вот, исходя из всех этих характеристик, и было подобранно меню нашим Шеф-поваром, именно под этот регион. В нем Вы встретите  разнообразные закуски, салаты с сезонными овощами. На мой вкус, стоит отметить салат «Козий сыр» с печеной свеклой и фисташками, неимоверное сочетание всех ингредиентов, прекрасно дополнено соусом «Бальзамик». Так же удивит вкусом салат с сыром Пекорино, грушей и авокадо, «Панцанелла» традиционный тосканский салат с анчоусами, помидорами и печеным перцем. 

                   

                       

    Не оставят равнодушным различные овощные супа, что так кстати в осеннюю прохладную погоду. Это и тыквенный крем-суп, и суп «Риболитта», составляющие которого Вы обязательно узнаете попробовав его, так же грибной крем-суп. Порадуют свои разнообразием и пасты, куда же без них в Италии, с большим дополнением овощей и мяса.

   Но, вот поистине обрадуются ценители мясных блюд, которые найдут для себя и два вида стейка из телятины, с различными подгарнировками, и медальоны из свинины с овощами, и томленная рулька ягненка с картофелем по-итальянски, и домашние котлеты…как видите, есть где разгуляться аппетиту!!:)

                                   

     И много, могооо других не менее интересных блюд и десертов..

   Ну а самым приятным для Вас, наши гости, будет обещанный комплимент от заведения. Сочный микс салата сдобренный итальянским оливковым маслом, тосканские маслины-гиганты, тонко-нарезанные  ломтики ветчины дополнены хлебом домашним хлебом запеченным под сыром…ммм…все это стоит того, чтобы придти попробовать!!!

Как видите, мы не перестаем Вас удивлять, более того, нам очень приятно это делать..Вы, дорогие гости, наше самое большое вдохновение!!

Ждем Вас в гости, в нашу Тоскану, уже в эту пятницу!!

С уважением команда «Felicita» и ее администратор Науменко Екатерина.

              Buon giorno!Buona sera! Вообщем, доброго времени суток, наши дорогие гости!)

    Спешим поделиться с Вами радостной новостью, ресторан «Felicita» расширился, преобразился, вышел на новый уровень!!!

    «Felicita Carne e Vino» - это не только дополнительный зал ресторана, который всегда «держит двери открытыми»,  а и отдельное интересное меню, где собраны блюда итальянской кухни, разных ее регионов, можно встретить кулинарные шедевры Франции, Европы.

   

   Но все же, не зря ресторан называется именно «Felicita» с приставкой «Carne e Vino», что в переводе с итальянского означает «мясо и вино». Здесь мы сделали акцент на отменные мясные блюда, а именно стейк «Рибай» родом из США,  стейк «Нью-Йорк» прибывший из Австралии, стейк «Т-боун» отечественного производителя. Так же к Вашему вниманию нежнейшая рулька ягненка томленная в винном соусе, петух по-бургунски «Кок-о-вен»,  свиные ребрышки под шоколадным соусом….и много, много другого! 

                                          

    Все эти мясные блюда прекрасно дополнены широким ассортиментом крепких алкогольных напитков, с большим выбором бренди: Шато де Луи (Украина), Старый Кахети 4*(Грузия), Vecchia Romagna Elichetta (Италия), Sandeman Capa Negra (Испания) и т.д. Легендарные французские коньяки: Hennessy VS, Chabasse Napoleon, Thomas Hine, Remy Martin XO и т.п.

   

    Ну и конечно же не обошлось без «напитка богов»..да да!! Не побоюсь этой фразы! Ведь как иначе можно назвать вино?! Вкус которого может быть как насыщенным, хорошо структурированным, с необычным сочетанием силы и мягкости. Так и с тонким фруктовым ароматом, дополненным нотами яблока, округлым, сбалансированным вкусом. Бархатным, с тонами меда и засахаренных фруктов…

    О вине можно писать бесконечно долго, но лучше придти и попробовать, вкусить этот «нектар» именно у нас, тем более, позиции в ассортименте,  это частички из разных уголков мира. К примеру, можете отведать вина, так называемого, «нового света», а именно: Robert Mondavi Woodbridge Zinfandel (США, Калифорния), Portillo Malbec (Аргентина), Bodegas Olarra «La Catedral» (Испания)…. Подобраны отличные представители «старого света», романтичной Франции: Domonie Du Colombier Chablis,  Chateau Bellevue Rouge, Chatelain Desjacques Rose d` Anjou… Импульсивной Италии: Frullo Frizzante, La Scolca Gavi di  Gavi, Brancaia Tre, Chianti Classico…                                   

                             

    Как видите, удивлять изысканными блюдами и достойными напитками мы умеем, но, позвольте Вам, наши дорогие гости, провести не большой экскурс и познакомить с нашими владениями.

    В целом, это просторный зал, выполненный в пастельных тонах с огранкой из золота. Высокие потолки украшают  искусно выполненные люстры, которые манят бликами своих драгоценных камней, создавая основное освещение. В помощь им по всему периметру зала расположены различные бра и торшеры, что привносят уют и выделяют укромные уголочки для приятного вечера.  Сам зал разделен на разные «зоны комфорта».

               

    Вы можете расположиться на мягких диванах, дополненных милыми подушками, с бокалом любимого вина, наслаждаясь отдыхом.

     Для любителей посидеть у окошка, греясь в солнечных лучах последних теплых деньков, так же найдется укромное место на весьма удобных креслах, каждое из которых выполнено в индивидуальном дизайне…

  

                                                       

    Как видите, места найдется каждому!

   Манящим огоньком, который приветствует всех гостей, является красавица «дамасская роза» на световом полотне , прибывшая в сады южной Италии из дальнего востока, радуя глаз своими нежными бархатными лепестками.

    И сразу же, рядом с ней, расположен вход в отдельную винно-коньячную комнату. Где можно укрыться от «лишних глаз», насладится вкусом крепкого напитка, общаясь в тесной компании друзей за массивным круглым столом из темного дерева. Комнату украшает декоративная кирпичная кладка, на стенах элементы декора из дерева, в некоторых  из них можно проследить «верхушки» винных бочек, что является очень-таки интересной и тематической задумкой.

                      

    Еще одной интересной частью, по моему мнению, является ниша для хранения бутылок различного бренди, коньяка и вина. Она скрыта коваными решетками ручной работы  мастеров-ковалей, которые сумели передать настрой тех самых винных погребов королевского замка.

              

   Отдельное внимание стоит уделить фреске, что «расположилась» чуть ли не на всю поверхность дальней стены зоны «диванчиков». С итальянского «fresco» переводится как – «буквально свежий». Само по себе обозначает технику живописи по свежей живой штукатурке , которая при высыхании образует тончайшую прозрачную пленку карбоната кальция, закрепляющую краски и делая фреску долговечной. Техника фрески требует уверенной руки, быстрой работы и совершенно четкого представления о всей композиции в каждой ее части.

        

             Своей уверенной рукой наш мастер отобразил на «полотне» , предположительно, побережье Ривьера, Лигурийского моря,  где происходят встречи итальянцев, решающих важные вопросы, или, как вариант, просто отдыхающих на свежем воздухе с чашкой ароматного «мокко», созерцая местность вокруг.  Смотря на всю эту красоту не замечаешь, как сам окунаешься в атмосферу Италии и уже просто не хочется покидать это место. Тем более, «под рукой» так удачно расположился стеллаж с различными винами, который является не только красивым элементом интерьера, а и вдохновляет на продолжительное времяпрепровождение  сопровождающееся бутылкой отличного Merlot, Chardonay …на Ваш вкус.

    Ну вот, Вы и познакомились с рестораном «Феличита карне э вино»! Надеюсь, Вы как и Я, прониклись атмосферой нашего ресторана и в скором будущем ожидаем Вас с визитом.

С уважением вся семья ресторана

«Felicita» и Ваш «экскурсовод» Науменко Екатерина, администратор!)

Buongiorno!

И снова ресторан Феличита и его команда спешит поделиться с Вами хорошим настроением, свежими новостями и, как всегда, вкусными рецептами!

Лето – это время, которое, кажется, придумано исключительно для отдыха! Жаркая пора, сезон отпусков, приключений и, конечно же, бесконечных барбекю на свежем воздухе. Вот и наш ресторан по всем летним традициям отправился коллективом на природу. Рассматривая различные варианты, нам присмотрелся некий парк отдыха в загородной зоне на берегу реки Самара.

Назначенный день встретил нас утренней прохладой, поэтому все сборы и сама поездка пролетели незаметно. Приехав к месту назначения, мы оказались на территории среди стройных берёзок, зелёных газонов, ярких цветников и дивного пения птиц! Настроение зашкаливало! Далее был активный отдых: наши ребята играли в волейбол, пляжный футбол, купались в реке, кто-то рыбачил, кто-то загорал, читая художественную литературу... Каждый нашёл себе занятие по душе. И вот уже через пару часов мы нагуляли недюжий аппетит и изрядно проголодались. Именно в эту пору на помощь пришёл наш талантливый шеф-повар и с удовольствием принялся за дело. Вместе с командой поваров уже буквально через несколько мгновений стол в беседке под открытым небом ломился от угощений. Холодные и горячие закуски, мясо и рыба на мангале с настоящим дымком, свежие овощи, румяный хрустящий хлеб, охладительные напитки, приготовленные лично нашими барменами  и спелые фрукты – ммм... Вкусная и здоровая пища в лучших традициях ресторана Феличита!

Мы отлично провели этот чудесный летний день и к вечеру, сытые и довольные, с приятной усталостью вернулись домой, ведь впереди у нас любимая работа и прекрасные воспоминания об этом незабываемом отдыхе!

P.S. покажу Вам  по-секрету  пару кадров тех самых вкусностей от шеф-повара ресторана Феличита!

С уважением, оф. ресторана Феличита Никулина Алёна.

Борщ украинский.

Представляю Вам рецепт древнейшего блюда, которое знают, любят и готовят во всем мире.
Разговоры о том, кому именно принадлежит рецепт приготовления борща, продолжается и по сей день. Начиная с второй половины 1-го века до н.э до середины 3-го века н.э гарнизоны римских солдат стояли на нынешней крымской территории. Именно римляне завезли и начали культивировать в Крыму основные борщевые ингредиенты - капусту и свеклу. Среди легионеров было особенно много любителей овощной похлебки, практически точно повторяющей рецепт современного борща.
Украинские историки официальной датой происхождения борща называют 1695г, когда во время Азовской осады запорожские казаки якобы сварили первый борщ. По преданию, в большой котел были сложены все оставшиеся припасы, которых к тому моменту осталось мало- а результатом стало блюдо, от которого сложно отказаться вот уже на протяжение многих столетий!
В старину борщом  называли похлебку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе, его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.
Борщ очень любила Екатерина II, Александр II, Гоголь и балерина Анна Павлова.
Борщ имеет массу разновидностей ( более 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельном регионе.
Для приготовления борща необходимо:

• говядина
• домашняя курица
• свекла
• морковь
• лук репчатый
• картофель
• капуста белокочанная
• зелень
• чеснок
• томатная паста
• уксус 
• масло растительное
• сахар 
• лавровый лист
• соль и перец ч.м

Из говядины и домашней курицы варим бульон. Свеклу моем, чистим и нарезаем тоненькой соломкой ( во Франции эту нарезку называют "жюльен") и пассеруем на растительном масле. Затем добавляем сахар и уксус ( уксус способствует сохранению цвета у свеклы, что придает насыщенный цвет борща.) и продолжаем тушить на медленном огне 30 мин. с добавлением томатной пасты и бульона.

Лук и морковь моем, чистим и нарезаем лук мелким кубиком, а морковь -тонкой соломкой. И пассеруем на растительном масле.

Картофель моем, чистим нарезаем кубиком размером 1см*1см.

Картофель добавляем в кипящий мясной бульон и варим 10-15 мин. Пробуем на готовность. Картофель должен быть полностью готов. Добавляем тушеную свеклу, пассерованый лук с морковью и провариваем 5мин. 

Капусту моем, чистим и шинкуем соломкой.

И добавляем в борщ и доводим до кипения. 

Доводим до вкуса!

В нашем ресторане "Узвар" мы придерживаемся древних национальных традиций и подаем борщ с салом и пампушкой с чесноком.

Приятного Вам аппетита!

Для Вас готовила ст. повар  Козлова Илона.