вторник, 26 августа 2014 г.

Борщ украинский.


Представляю Вам рецепт древнейшего блюда, которое знают, любят и готовят во всем мире.
Разговоры о том, кому именно принадлежит рецепт приготовления борща, продолжается и по сей день. Начиная с второй половины 1-го века до н.э до середины 3-го века н.э гарнизоны римских солдат стояли на нынешней крымской территории. Именно римляне завезли и начали культивировать в Крыму основные борщевые ингредиенты - капусту и свеклу. Среди легионеров было особенно много любителей овощной похлебки, практически точно повторяющей рецепт современного борща.
Украинские историки официальной датой происхождения борща называют 1695г, когда во время Азовской осады запорожские казаки якобы сварили первый борщ. По преданию, в большой котел были сложены все оставшиеся припасы, которых к тому моменту осталось мало- а результатом стало блюдо, от которого сложно отказаться вот уже на протяжение многих столетий!
В старину борщом  называли похлебку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе, его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.
Борщ очень любила Екатерина II, Александр II, Гоголь и балерина Анна Павлова.
Борщ имеет массу разновидностей ( более 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельном регионе.
Для приготовления борща необходимо:

  • говядина
  • домашняя курица
  • свекла
  • морковь
  • лук репчатый
  • картофель
  • капуста белокочанная
  • зелень
  • чеснок
  • томатная паста
  • уксус 
  • масло растительное
  • сахар 
  • лавровый лист
  • соль и перец ч.м


Из говядины и домашней курицы варим бульон. Свеклу моем, чистим и нарезаем тоненькой соломкой ( во Франции эту нарезку называют "жюльен") и пассеруем на растительном масле. Затем добавляем сахар и уксус ( уксус способствует сохранению цвета у свеклы, что придает насыщенный цвет борща.) и продолжаем тушить на медленном огне 30 мин. с добавлением томатной пасты и бульона.

Лук и морковь моем, чистим и нарезаем лук мелким кубиком, а морковь -тонкой соломкой. И пассеруем на растительном масле.
Картофель моем, чистим нарезаем кубиком размером 1см*1см.

Картофель добавляем в кипящий мясной бульон и варим 10-15 мин. Пробуем на готовность. Картофель должен быть полностью готов. Добавляем тушеную свеклу, пассерованый лук с морковью и провариваем 5мин. 
Капусту моем, чистим и шинкуем соломкой.

И добавляем в борщ и доводим до кипения. 
Доводим до вкуса!

В нашем ресторане "Узвар" мы придерживаемся древних национальных традиций и подаем борщ с салом и пампушкой с чесноком.

Приятного Вам аппетита!
Для Вас готовила ст. повар  Козлова Илона. 

Комментариев нет:

Отправить комментарий