Макаруны, невероятное французское
миндальное печенье, в которое, однажды попробовав, не возможно не влюбится. Но
мало кто знает, что процесс приготовления этих пироженых не так прост. Не зря
знаменитые кондитера годами разрабатывают свои техники и технологии, составляют
сложнейшие рецепты, изобретают вкусовые сочетания. Его считают одним из самых капризных в
приготовлении. Настоящий макарун найти не так то и легко, есть несколько
советов по которым можно отличить настоящий, вкусный макарун от менее вкусного.
Совет №1 Настоящий макарун очень мягкий внутри .
Совет №2 Правильный макарун должен быть идеально ровным и ни
в коем случае не поломанным.
Совет №3 Настоящий макарун должен источать приятный аромат
миндаля.
Совет №4 Плохой макарун не станет вкуснее благодаря своему
яркому цвету.
Совет №5 Макарун должен быть маленького размера диаметром 3-4 см . Большой макарун
считается вульгарным.
Сегодня я поделюсь
с вами рецептом макарун от знаменитого кондитера Пьера Эрме.
Макарун готовят на французской или итальянской меренге, в
данном случае мы будем использовать итальянскую меренгу. Главные правила при
приготовлении знаменитых пирожных это - использовать только качественные
продукты и точно измерять все ингредиенты.
Нам понадобится:
150г миндальной муки
150г сахарной пудры
150г сахара
37г воды
110г белка (обязательно комнатной температуры)
Просейте миндальную
муку с сахарной пудрой, добавьте в смесь ½ части белка и отставьте в сторону.
Теперь переходим к приготовлению итальянской меренги. Для этого сахар смешиваем
с водой и варим сиром до t
118 С.
Когда сироп достигнет 100 С, нужно начать взбивать оставшуюся часть
белка до крепкой пены. Продолжая взбивать тонкой струйкой вводите сироп нужной температуры . Взбивать массу, пока она не остынет. Меренга
должна стать блестящей, но не слишком плотной.
В емкость с миндальной смесью добавьте краситель и меренгу не большими
порциями. Аккуратно лопаткой перемешивайте чтоб избавится от возможных комков.
Готовый макаронаж переложите в
кондитерський мешок и отсадите половинки макарунов на противень с пергаментной
бумагой, на которой предварительно расчерчены круги диаметром 3 см . Во время отсаживания
конд. мешок держите вертикально .
Отсаженые
половинки оставьте не много подсохнуть, примерно 30-40 минут. На поверхности
половинок должна образоваться тоненькая корочка. Выпекайте макаруны, в предварительно разогретой духовке до
150 С, в течении 13-14 минут.
Дайте половинкам остыть, а
затем снимите их с пергамента. В качестве начинки используем ганаш .
Для приготовления ганаша
растопите шоколад и сливки,в равных пропорциях, на водяной бане, перемешайте и дайте немного
остыть. Выложите ганаш в кондитерський мешок и отстаживайте на половинку
макарун. Накройте сверху второй половинкой и соедините пироженое. Готовое пирожное отправьте в холодильник чтоб
пирожное пропиталось и стало очень нежным.
Приятного Вам чаепития с восхитительными пирожными макарун!
Комментариев нет:
Отправить комментарий